为什么现在的猪肉不香了？饲料大王、新希望集团董事长刘永好说：我们现在吃的猪肉很多都是三元猪，三元猪是国际通行的猪，它的瘦肉率比较高，长得比较快，确实是不错的选择。   什么叫三元猪？简单说，就是用国外的长白猪、大白猪加上杜洛克猪，三种猪杂交出来的新品种。这猪长得快、瘦肉多、饲料省，六个月就能出栏，瘦肉率能到60%以上。改革开放那会儿，肉票刚取消，全国人民都想吃肉，可土猪一年才出栏，肥得多瘦肉少，喂三斤料才长一斤肉，根本供不上。国家果断引进国外好种猪，搞杂交改良，三元猪就这么成了救急的主力军。如今超市里八九成的猪肉都是它，价格稳、供应足，老百姓彻底告别了吃肉难。 新希望集团董事长刘永好最有发言权，他是我们国家饲料行业的头号人物，也是一线养猪大户。他多次公开讲过：现在猪肉不香，主要就是三元猪占了绝对主流。它确实好，国际上都用，生长快、成本低、产肉多，这在过去是巨大贡献。可要说香味，土猪还是更胜一筹。土猪养十几个月，吃杂粮青草，肉里脂肪分布均匀，炒菜炖汤香气四溢；三元猪为了瘦肉率高，把脂肪压到只剩1%-2%，长得又太快，鲜味物质没来得及积累，肉自然就柴了点、淡了点。 这不是三元猪的错，是当年我们为了先解决“有没有”，不得不选的路子。现在“吃得饱”已经实现，大家开始追求“吃得好”，消费升级来了。国家也看在眼里，农业农村部这些年一直在推生猪遗传改良计划，鼓励企业保种、育种。刘永好本人就提出“猪芯片”概念，喊了多年要重视本土猪育种。新希望自己也投几十个亿，建原种猪场，培育风味更好的新品种。市场上，壹号土猪、黑六、得力斯、牧原黑猪等品牌都起来了，藏香猪、莱芜黑猪这些地理标志产品也越来越受欢迎。   说到底，猪肉香不香，背后是效率和风味的平衡。过去讲效率优先，今天讲高质量发展，两手都要抓。我们国家养猪规模世界第一，技术也在赶超，未来完全可以既有充足供应，又让老百姓吃回小时候那口香。饭桌上那块红烧肉重新飘香，只是时间问题。