周五晚上把闹钟关掉，我就想给周末来点“刺激”——不是蹦迪，是让味蕾原地蹦迪。木耳泡椒瘦肉，听名字平平无奇，结果一上桌，米饭直接报警：别再添了，锅都快见底！

先说肉。猪后腿最刁钻，瘦里藏点筋膜，切起来带劲。斜刀薄片，薄到能透光，腌料却毫不手软：豆瓣、蚝油、生抽、米酒、淀粉、胡椒粉，一样不能少。拿手给它“马杀鸡”五分钟，肉片从粉嫩变成带光的小棕袄，静静蹲一边自我升级。

木耳得提前泡发，温水里扔两粒糖，半小时就胖成“小耳朵”。撕成一口大，脆得提前能听响。洋葱切块别手软，越大越甜，炒到微透时像给舌头铺了层甜味地毯。泡椒带籽剪段，籽才是灵魂，辣得跳脚又带果香，花椒十粒足够，麻得刚刚好，像是偷偷给嘴唇做了个SPA。

火起油冒烟，先滑肉。锅得够热，油得够宽，肉片下去三秒变色，五秒捞出，嫩得能掐出汁。锅里留的底油是宝藏，泡椒、花椒、蒜粒往里一跳，滋啦一声，辣味像窜天猴。洋葱跟着翻滚，甜味被逼出来，瞬间把辣包的服服帖帖。木耳压轴，噼里啪啦自带节奏，炒到每片都裹上红油，再倒入肉片，生抽、蚝油、盐、鸡精沿锅边淋入，大火快炒，葱段最后撒，绿点红棕，色香一步到位。

筷子一夹，肉片嫩到打滑，木耳脆得像在齿间放烟花，洋葱甜里带微辣，泡椒的酸爽后劲儿直冲脑门。汤汁不多，却足够裹饭，米粒裹满红油，一口下去，只想给电饭煲道歉：兄弟，今天你再辛苦一回！

周末别躺平，让这道菜给你打鸡血。辣得上头，鲜得过瘾，剩下的汤汁千万别倒，第二天早上煮把面条一拌，又是一顿“续命”早餐。记得多煮米饭，否则别怪我没提醒你——电饭煲会罢工，邻居会敲门，而你只会想再添一碗。