大厨说漏嘴，一定要收藏的15个技巧：
1、第一个：新鲜的肉，特别是猪肉，买回来的时候一定要先用盐水浸泡十分钟，然后用清水冲洗干净，再放入冰箱冷藏，可以延长肉类的新鲜度，减少血水的产生。
2、第二个：切洋葱前，把洋葱放冰箱冷冻 15 分钟，低温能让洋葱内部的刺激性气体收敛，切的时候就不会辣眼，泪水狂飙的狼狈一去不复返
3、第三个：煮饺子时，在水里加一小勺盐，能让饺子皮更紧实，煮的时候不容易破皮，煮出的饺子也更有嚼劲。
4、第四个：清洗葡萄时，在水中加入适量面粉，轻轻搅拌后浸泡几分钟，面粉水的吸附性会把葡萄表面的脏东西都带下来，再用清水冲洗，葡萄就非常干净了。
5、第五个：煎鱼之前，先用生姜在烧热的锅底擦一遍，再倒油煎鱼，鱼皮不容易粘锅，能保持鱼的完整。
6、第六个：炒青菜时，不要过早放盐，等青菜快出锅时再放盐，这样能避免青菜出水过多，保持其脆嫩口感。
7、第七个：煮米饭时，滴入几滴白醋，煮出的米饭不仅更加洁白，而且能延长米饭的保质期，不易变馊。
8、第八个：去除羊肉的膻味，在煮羊肉时可以加入萝卜块同煮，萝卜能吸收羊肉的膻味，煮好后捞出萝卜即可。
9、第九个：清洗西兰花，将西兰花切成小朵，浸泡在加了盐和面粉的水中，浸泡15分钟左右，能把隐藏在西兰花缝隙中的小虫子和脏东西都清洗出来。
10、第十个：削芋头时，为防止手痒，可先将双手在炉火上烤一下，或者戴上手套，这样就能避免接触芋头黏液而发痒。
11、第十一个：熬骨头汤时，加入几滴醋，能促进骨头中的钙溶解到汤中，提高汤的营养价值。
12、第十二个：蒸鸡蛋时，蛋液中加入1.5倍左右的温水，搅拌均匀后过筛，去除表面浮沫，这样蒸出的鸡蛋羹更加嫩滑。
13、第十三个：炒鸡蛋时，在蛋液中加入少许温水，炒出的鸡蛋会更加蓬松柔软。
14、第十四个：快速解冻肉类，可将肉放在金属容器中，金属导热快，能加速解冻速度，比放在常温下解冻要快很多。
15、第十五个：清洗木耳，在温水中加入一勺淀粉，搅拌均匀后放入木耳浸泡10分钟，淀粉能吸附木耳表面的杂质，清洗得更干净。
16、第十六个：煮面条时，在水开后加一小勺食用油，面条不容易粘连，还能防止面汤溢锅。
17、第十七个：去除冰箱异味，将一卷卫生纸放入冰箱，卫生纸能吸附异味，定期更换，冰箱就能保持清新。
18、第十八个：做凉拌菜时，提前把蔬菜用开水焯烫后过凉水，能让蔬菜更脆爽，口感更好。
19、第十九个：切辣椒后，手上感觉火辣辣的，用白醋洗手能有效缓解这种灼烧感。
20、第二十个：炸花生米时，冷锅冷油放入花生米，小火慢炸，这样炸出的花生米受热均匀，不会外焦内生，口感更酥脆。
21、第二十一个：炖牛肉时，加入几个山楂，山楂中的酸性物质能加速牛肉的软烂，缩短炖煮时间。
22、第二十二个：煮绿豆汤时，先将绿豆浸泡10分钟，然后放入冰箱冷冻至结冰，再拿出来煮，能快速煮出绿豆沙。
23、第二十三个：去除鱼腥味，在鱼肚内放入几片姜片和葱段，腌制15分钟左右，能有效去除腥味。
24、第二十四个：清洗铁锅，用西红柿蒂擦铁锅，能轻松去除铁锅里的铁锈，让铁锅恢复光亮。
25、第二十五个：蛋糕烤好后，马上在蛋糕表面盖上一张油纸，再倒扣脱模，这样蛋糕表面不会塌陷，能保持蓬松的形状。
