你有没有过这样的厨房奇遇？冰箱里只剩半碗隔夜饭、一把差点被扔掉的香菜，还有两个鸡蛋——别急着叹气！这根本不是“没得吃”，而是一场香菜炒饭的味觉冒险即将开启。它可能是餐桌上最“两极分化”的炒饭：爱它的人一口入魂，嫌它的人闻风而逃。但只要你能接受那股清冽微辛的独特香气，就会发现：香菜和米饭竟是天作之合！蛋香裹着米粒，香菜碎在热油中爆发出草本鲜香，咸鲜微辣、清爽不腻，吃一口，连剩饭都变得高级起来。

这道炒饭的关键在于“香菜后放+大火快炒”。先处理食材：香菜洗净，甩干水分（太湿会出水），只取嫩叶和细茎，粗梗去掉，切碎备用——越碎越好，这样香气才能均匀分布。隔夜米饭提前用手捏散，避免结块；如果是新煮的饭，记得煮得稍硬一点，晾凉后再用。鸡蛋打散，加一小撮盐搅匀。

热锅烧油，油比平时炒饭稍多一点。油温六成热时，倒入蛋液，中火快速滑炒成嫩蛋花，盛出备用。接着用锅里余油（不够可补一点），下蒜末爆香（喜欢辣的可以加个干辣椒段），再倒入米饭，转最大火！

用锅铲压散、翻炒，让米粒在热锅中“跳舞”，炒到粒粒松散、微微冒热气。这时候加入炒好的鸡蛋，快速翻拌均匀。调味极简：一勺生抽（沿锅边淋入，激发出酱香）、一点点盐（香菜本身无咸味）、少许白胡椒粉提鲜。注意：所有调料必须在香菜下锅前完成！

最后一步才是灵魂登场——把切碎的香菜一股脑儿倒进锅里，快速翻炒10秒左右，看到香菜变软、颜色更翠绿，立刻关火！千万别久炒，否则香菜会发黄出水，失去那股清新鲜香。

出锅装盘，金黄的米饭间点缀着嫩黄蛋花和翠绿香菜碎，热气裹着独特的草本香气扑面而来。趁热吃最妙！第一口是米饭的干香和蛋的柔滑，接着香菜的清冽微辛在舌尖轻轻一撞，瞬间唤醒所有味蕾。它不油腻、不厚重，反而带着一丝清爽的“野趣”，越嚼越香，越吃越上头。尤其适合大鱼大肉后的“清口日”，或深夜突然想吃点带劲儿又不罪恶的宵夜。

这道炒饭的魅力在于“简单却有个性”。它不靠肉、不靠高汤，仅凭香菜的独特风味，就能让一碗剩饭焕发新生。香菜富含维生素C和挥发油，助消化又提神，搭配米饭就是一顿快手又有趣的家常餐。

下次当你觉得剩饭无趣、嘴巴寂寞，或者想挑战一道“爱恨分明”的创意炒饭，试试这碗香菜炒饭吧——它不声张，却总能在你最需要的时候，用最直接的香气告诉你：好好吃饭，也可以这么有态度！