馒门人自己的“蛋黄酥”｜三重口感‼️
又晴说美食
2025-02-23 15:53:32
这对懒得做蛋黄酥的人简直太友好了哈哈！！
自制低糖红豆沙和自制流油咸蛋黄搭配肉松，简直完美～
🌿食材：
面团：中筋面粉220克、温水110克、酵母1.5克
馅料：红豆250克、玉米油70克、麦芽糖50克、白糖35克、清水适量｜咸蛋黄5颗（提前蒸熟）、肉松
🌿做法：
1️⃣红豆提前一晚浸泡，倒掉浸泡的水，重新加与红豆齐平的水，电压力锅按煮豆程序煮好，倒入破壁机加水（能打动就行，别加太多），打细腻，然后倒入不粘锅加麦芽糖炒至吸收，然后分三次加入油炒至吸收，最后加白糖，炒至豆沙不沾刮刀即可，全程中小火炒，这个过程有点久，需要耐心哈。
2️⃣取30克豆沙按扁，放肉松和咸蛋黄，团圆。
3️⃣酵母用温水化开，倒入面粉中搅拌成絮状，揉成稍粗糙的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟，再揉成光滑的面团。
4️⃣面团搓成长条形，平均分成5个，每个65克。取一个面团搓圆，擀成圆形面片，放入馅料，用虎口慢慢向上收拢收紧，收口朝下，再用双手把面团搓高点。
5️⃣发酵至原来1.5倍大。发酵看状态不看时间，手指按压表面缓慢回弹，面团拿在手上轻飘飘的说明发酵好了。发酵好后，在馒头表面刷蛋黄液，放芝麻点缀。
6️⃣水开上锅中火蒸12分钟，焖3分钟。
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配方用了150克豆沙，我多炒了一些，吃不完的，密封冷冻保存15天，冷藏3天。
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