芋泥汤圆｜皮薄馅大不开裂干货分享
又晴说美食
2024-12-11 15:54:08
过几天就冬至啦，汤圆这样做不破皮不开裂，大家赶紧学起来吧。
此配方皮20克/个，馅20克/个
🌿食材：
面团：糯米粉115克、水85克、黄豆粉
馅料：香芋、紫薯、炼乳
🌿做法：
1️⃣香芋和紫薯上锅蒸熟，加炼乳捣成泥，再搓成10个小球（20克/个）。
2️⃣糯米粉加水和成团（这个步骤只能成团，比较粗糙没有延展性），取20克面团（别多取，不然很粘）按扁，放锅里煮熟，然后加入生面团中揉光滑（这样面团就有延展性，利于后面塑形），手套抹点油再揉，不粘手。
3️⃣揪一块面团20克做出窝状，包入馅料，然后用虎口慢慢地往上推捏合团圆就行。做好的生胚要用保鲜膜盖住防止风干。
4️⃣水开后下汤圆，时不时转动水防止汤圆粘在锅上。汤圆浮起后加点凉水再煮一两分钟就熟了。捞出控干水分，放入黄豆粉中，表面裹满黄豆粉即可。
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