馒头系列⑤红豆薏仁小米馒头｜养生永不过时

[气球R]新良最近出的东方膳食系列面粉都感觉很养生很健康，拿这款红豆薏仁小米面粉做了水光肌馒头，成品光滑柔软，有淡淡的红枣味很香很香，今天做养生女孩👧🏻 [星R]原料 红豆薏仁小米面粉200g 中筋面粉100g 干酵母2g 冰水140g [星R]步骤 1.冰水中加入干酵母，再加入中筋粉和红豆薏仁小米面粉，厨师机3档2分钟，揉至无干粉即可。 2.装好压面配件，面团擀扁，放入压面配件，压出来后三折，再放入压，压个10次左右就很光滑了。 3.面皮喷水，从上到下卷起来，搓长，两头切掉，切成8份。检查面团切面无气孔就没问题。 4.发酵，温度32℃，喷水，发至1.5倍大，我发了40分钟左右。 5.冷水上锅蒸15分钟，关火闷5分钟。 [紫色心形R]Tips [一R]冷水揉面可以延缓酵母发酵，也是水光肌的关键。即使是压面机，这样也是有利的。 [二R]进压面机的时候尽量擀薄一点点，不要太厚容易卡住。适当撒干面粉但也不要太多。 [三R]卷起来的时候注意喷水而且卷紧实不进气泡。 [四R]这里刀切馒头生胚的宽度大概是2cm左右，不要切的太窄。 [五R]重要的事情说三遍，发酵看状态看状态看状态，而不是看时间，根据自己的环境温度湿度原料情况来调整时间。可以拿瓶盖发酵法作为参考。