馒头系列①｜懒人版少揉面✅水光肌馒头

[郁金香R]最近又开始沉迷揉馒头，之前的水光肌馒头实在太费手了！还是选择了一次发酵➕三揉三醒➕后酵母法，只能说省心省力，YYDS，妈妈再也不用担心我手废了！ [星R]原料 中筋粉(我用的五得利，吸水性还可以)300g 水150g(留出10g溶解酵母) 酵母1.5g [星R]步骤 1.揉面盆中倒入面粉，一边加水一边用筷子打圈搅拌，搅成面絮。然后上手揉至无干粉即可。 2.放入冰箱冷藏10分钟。取出揉一揉。 3.第二次放入冰箱冷藏10分钟。取出揉一揉。 4.第三次放入冰箱冷藏10分钟。取出揉一揉。 5.酵母用6-10g水溶解成浆状，涂抹在面团上，揉进面团里。整圆。 6.分成5份，留出一小块放瓶盖内做发酵对照。馒头整形，面团拍扁后，向内收，大概揉个20-30下。然后底部收进去，整理成如图所示的圆柱形。 7.发酵:烤箱设置发酵模式，温度35℃，喷水制造点湿度环境，发酵30-35分钟，以面团状态为准。 8.冷水上火蒸15分钟，关火后闷3分钟。水光肌馒头出锅！ [紫色心形R]Tips [一R]一次发酵➕三揉三醒➕后酵母法可以说是最省力的少失败率的水光肌馒头法了，哪怕是夏天做，也可以有效控温控制酵母发酵。 [二R]馒头的水量不要超过50%，也要根据自己的面粉吸水性调节。 [三R]水的部分注意预留，酵母需要溶解在水中后使用。 [四R]每次冰箱冷藏后揉面的时长，很多人说是揉个3分钟左右，我其实就揉了几下，大概也就1分钟。 [五R]馒头要想扎实/蓬松的口感就控制好发酵时间，发过的话就会更加蓬松，可能也会出现更多“毛孔”。 [六R]馒头生胚的整形，一定不要做出最终馒头的形状，而是相对细长的圆柱形，如图所示。