大师配方｜吴克己中种法黑糖吐司🍞太软了

[鼓掌R]又是研究大师配方的一天，只是把白砂糖换成了黑糖，结合中种法，就成了一款经典而且惊艳的吐司！黑糖的醇香让人欲罢不能，中种法的吐司爆发力强而且柔软拉丝，爱了，会列入家庭面包常备菜单！ [星R]原料 [一R]中种 高筋粉175g 水100g 酵母2g 蛋液12.5g 中种做法：将以上所有材料混匀，揉成团，室温发酵1小时，转入冰箱隔夜发酵。夏天还可以有效降温。 [二R]主面团 高筋粉75g 盐4g 黑糖40g 酵母1g 水45g 黄油25g [星R]步骤 1.将冷藏中种和主面团除黄油外材料放入厨师机揉面桶，3档揉成团，然后转5档揉出粗膜，加入室温软化黄油，5档5分钟揉出手套膜。中种法揉出手套膜会更快一点点。 2.一发时间也可以相对短一点，大概40分钟就差不多了。温度28℃。 3.分成3等份，滚圆松弛15分钟。 4.一次擀卷，松弛15分钟。 5.二次擀卷，放入吐司盒。 6.二次发酵，温度35℃，放一杯温水制造湿度环境，50分钟左右，至9分满。 7.烤箱预热后，顶部如图剪开，然后撒点黑糖，上170下190℃烤30分钟。看上色程度盖上锡纸。