山东坐席也分地方。 我们这里大席，一鸡，二火菜，三鱼，四闷菜。 这第三道菜是一条

山东坐席也分地方。 我们这里大席，一鸡，二火菜，三鱼，四闷菜。 这第三道菜是一条有鳞那种大鱼，一般鲤鱼，链鱼，这个老规矩是头朝北，肚朝客，这个客是指首席客人。 这上一条整鱼，这时不能动筷子，主人会来敬酒，特别是喜事，公公会领着新郎儿子，新娘儿媳挨个客人敬酒，这杯酒会不会喝一般都喝了，说句场面上祝福新郎新娘的话。特殊情况除外，现在没强求的，因为很多开车的，让人家喝了酒，查酒驾查到怎么办，过去这杯酒不喝等于不识敬。这杯酒只是主人添酒，是新郎新娘端着盘，放一瓶白酒，一瓶红酒。都是当日宴席最好的酒。 现在主人见客人真不喝就不敬了，或者给添杯茶水，添杯饮料什么的，以水代酒了。 等主人敬完了一桌客人，到下一桌去敬。 这条鱼才开始吃，一般陪客的会跟东家索要一个碗，将鱼头掰下去，拿下桌。 真有人吃不到这个第三个鱼就醉了，一般都是实诚人好喝酒，酒量又不大。两个菜就被劝酒的喝趴下，送回家去了，当然吃不到第三个鱼。 但这种人少。 吃不到最后那个鱼就很正常了。 因为现在人们都生活好了，稍有点派面大席十六个菜，或十八，二十四，个菜等。最次也十二个菜。最后上个炸舌头鱼，或者几条小鱼，是提示陪客的，菜上齐了，该上饭了。很多人七八个菜时，已酒菜饱，谁能等到最后那个鱼。等最后那个鱼时，急饭的都急着快上饭散席，基本上最后那个鱼没人动。其实可以吃。 但山东人比较守礼法，陪客的不动筷子，一席不动筷子，就没人去吃。 陪客不是个容易活，到那时就顾不上吃鱼了。 我大舅周年，他是正月初八走的，周年在我大表哥家做席，我大表哥的儿子在青岛开了个玩具厂，相较农村人来说，也算个有钱人，给他在青岛值办了很多菜，那天做席，本来大新正月就都吃成了，结果那天我大表哥让厨师做了二十四个菜。盘大量多，我们那一桌全是表兄表弟，表姐夫，我是年龄最少的，最能吃的，吃到七八个菜时，就撑得慌，也没想到我表哥能准备二十四个菜，结果后来再上菜，也就瞅一瞅，不光我吃不下去，几乎所有客人都吃不下去，后来上的菜我就吃了个炸大蛹，把海参，鲍鱼，吃了，因为一人一个么。再喝了点羊肉丸汤。其余的，真没动。别说最后的鱼了。 其实我最喜欢的菜是大白菜，但农村现在除了凉拌，大白菜基本不上桌，上桌的全是鱼肉海鲜之类。 但大白菜要做好了，我才喜欢。 其实就是清水白菜最好，不过一般厨子做不好。 我是有一年在单位会餐，那个清水白菜，真是好。甚至我愿拿条烤羊腿，换那个白菜叶，但我不知人家厨师怎么做的。 平时冬天吃个火锅，也喜欢大白菜。 家常炒菜，也是喜欢大白菜。 我总觉得只有大白菜是菜，其余不管蒜苔，还是豆角，茄子，辣椒，黄瓜，柿子的，我觉得那些都不是正经菜。 最正经的菜，就是大白菜。