大师配方｜蜜红豆吐司🍞直接法❗发光面团
昕瞳谈美食
2024-08-06 03:26:14
[烟花R]虽然是个平常的蜜红豆吐司，但配方来源于吕升达老师的一款直接法鲜奶万能面团，揉出的面团简直在发光，建议收藏，成品非常柔软拉丝。可以自己更换搭配，不加任何馅料也很好吃！
[星R]原料
高筋粉250g
糖 37.5g
盐 5g
干酵母 3g
鲜奶 175g
淡奶油 25g
全蛋液 25g
黄油 25g
蜜红豆 60g
[星R]步骤
1.除黄油和蜜红豆外所有材料放入厨师机揉面桶，3档揉成团，然后转5档揉出粗膜，加入室温软化黄油，5档揉至手套膜。
2.一次发酵，温度28℃，1小时左右至两倍大。
3.分成三份滚圆松弛15分钟。
4.擀长，铺满蜜红豆卷起来。如图所示，立着放入吐司模具。
5.二次发酵，温度35℃，放一杯热水制造湿度环境，50分钟发至8-9分满。
6.烤箱预热好后，上170℃下190℃烤30分钟，后面酌情加盖锡纸防止上色过度。
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萧赞赞
这个配方简直神了，加啥都好吃，不加馅儿也香得不得了！面团发光的秘密，我也要试试看！
昆山夜光
这款吐司简直神了，光是面团就能馋死人！自由搭配，空口吃也赞，试过才知道什么是面包的巅峰
NZcy
这配方简直神了，加料减料都能行，单吃也赞，面团发光的秘密，得试试看才行！
华行douban
居然说不加馅也好吃？我偏不信，加了蜜红豆才完整啊！少了甜滋滋的红豆，吐司你还能香得起来？抗议，强烈抗议