肉松面包卷✅怎么卷都不裂｜咸口面包天花板

🍞家里爸妈都很喜欢咸口面包，最经典的咸口面包搭配就是肉松，香肠，沙拉酱叭(一般都放香葱但是我不爱吃哈哈)！之前做蛋糕卷经常遇到开裂的问题，这款面包卷就一次成功了，一起做吧，绝对不会开裂！ 🍞又用了董事长的方子，基本不会失败！ [星R]原料 高筋面粉 240g 奶粉 10g 全蛋液 30g 牛奶 130g 水 10g 干酵母 3g 细砂糖 30g 盐 3g 黄油 25g 其他：肉松，白芝麻，香肠丁，沙拉酱(或者蛋黄酱) [星R]步骤 1.除黄油外材料放入厨师机揉面桶，先3档揉成团，然后5档10分钟揉出粗膜，然后加入室温软化黄油，5档5分钟揉出手套膜，一定要揉出手套哦！ 2.一次发酵，28℃，1小时，至两倍大。 3.放入28✖️28方形模具(铺好油纸或者油布)，按压排气，擀开跟模具大小一样大。用叉子扎孔防止烤的时候鼓起来。 4.二次发酵，35℃，40-50分钟。 5.预热烤箱，面团表面刷蛋液，撒白芝麻和香肠丁(以及香葱碎)，上下180℃烤15分钟。 6.烤好脱模，晾凉至手温，翻面，没有芝麻香肠的一面，涂沙拉酱，撒肉松，像卷蛋糕卷一样卷起来，放冰箱冷藏或者室温定型30分钟以上。然后两侧涂沙拉酱沾满肉松。 [紫色心形R]Tips [一R]这款需要卷，所以面包要足够的柔软，不要轻易减配方的液体量，而且要尽量揉出手套膜。 [二R]夏天揉手套膜，控温是关键，鸡蛋放冷藏，牛奶和水最好都是油冰碴的状态。 [三R]烤面包的时候也要注意温度，表面烤太硬容易开裂，我用的是长帝s1，上下180℃中层15分钟，出来的状态是，上色刚好不用盖锡纸，面包两面都软硬适中。 [四R]和蛋糕卷一样，卷的时候不要放到太凉了，也容易开裂。