大师配方｜汤种栗子酥顶吐司🌰花生酱酥粒

我的烘焙日常 [郁金香R]此配方来自李美荣老师《吐司的基础》，之前分享过很多我自己制作吕升达，吴克己老师配方的经验总结，模仿也电影Julie and Julia也未尝不可，有没有看过的宝子，喜欢的宝子可以关注一下我“大师配方”这个系列啊～也不枉我斥巨资买了超多烘焙书籍！ [郁金香R]我是栗子爱好者🌰，看到书上这款汤种栗子酥顶吐司真是撞上心头好，加上最近在疯狂着迷汤种，而且这款酥顶用到了我超爱的花生酱，这不得软到飞起香到迷糊么！走起～ [郁金香R]汤种制作 之前我发的吕升达老师汤种吐司，很多小伙伴问这不是烫种么，的确，对于汤种和烫种分的很清楚，无非就是粉水比和水温的差别，后续我会介绍这两种面种。这款吐司的汤种不是用开水制作，即所谓真正的“汤种”，而非“烫种”。 [星R]汤种原料 高筋粉100g 水400g 盐2g(非一条450g吐司的量) 将水，盐，高筋粉放入平底锅，开小火，一边加热一边搅拌，加热至65-70℃大概就是会变得透明而粘稠，图中所示状态。持续搅拌防止糊底，完成后晾凉放入冰箱冷藏一天后使用。 [星R]主面团原料(450g吐司模具) 高筋粉250g 盐4g 干酵母3g 糖20g 奶粉7.5g 全蛋液22.5g 水80g 牛奶57.5g 黄油20g 栗子80g 加入50g汤种使用 [星R]花生酱酥粒(配合一条450g吐司使用) 黄油15g 花生酱5g 糖17.5g 全蛋液5g 中筋粉40g 泡打粉0.5g (亲测不放泡打粉可以，中筋粉换低筋粉可以) 步骤：打蛋器将软化黄油和花生酱混合均匀，加入砂糖混合均匀，将全蛋液分2-3次加入搅拌均匀，加入过筛中筋粉搅拌均匀后，用刮刀切拌，后用手搓一搓，弄成松松的粉状，如图所示。 [星R]步骤 1.主面团除黄油和栗子外所有放入厨师机揉面桶，加入50g汤种，2档1分钟成团，6档9分钟至粗膜，然后加入黄油，5档5分钟打出手套膜。 2.表面整理，28℃，1h，一次发酵至两倍大。 3.面团折叠排气，滚圆松弛15分钟。 4.擀长放栗子。卷起放入吐司模具。 5.二次发酵，35℃，50分钟左右，喷水，发至8分满。 6.预热烤箱上170℃下230℃。吐司表面刷蛋液，撒酥粒。 7.上170℃下230℃烤30分钟，中间根据吐司上色情况加盖锡纸。成品可以说跟书上图片一模一样叭！早上十分钟快速吃早餐，花生酱搭配花生酱酥顶栗子吐司，含有优质蛋白，开启能量满满的一天！四季宝90g花生酱挤挤装真的很方便耶！ [紫色心形R]Tips 这款吐司的栗子建议放整颗或者半颗的栗子，好过栗子碎。