恰巴塔｜无糖少油减脂人士最爱｜欧包初试❤

家属最近在减脂，那么就做点健康的面包支持他的减肥事业！那么应该非欧包莫属了叭，从来没有做过欧包，初试就从恰巴塔开始好嘞～出炉后，外脆里软的口感，内部软软的胶质感，绝绝子！ 🥖夏巴塔面包是传统欧包的一种，源自意大利，以薄而脆的外壳、多洞的组织和扁平的外形出名，又被叫作“拖鞋面包”。别的东西都是分量十足才好，这类面包却是越轻、越空、越“短斤缺两”越好！ 🥖要得到夏巴塔标志性的多洞组织可不容易。一是要水多，这个面团含水量约为80%，所以制作时你从头到尾基本上都是在对付一摊面糊；二是要通过少揉多折叠来使面团产生筋度；三是操作时要“铁掌柔情”，不仅不能破坏内部气泡，还要在烘焙前果断地按去面团表面的气泡。 ——《做个好面包》 书里这三点就是恰巴塔最关键的地方了，置顶🔝 [星R]原料 高筋面粉250g 水200g(参考了书里的80%水量，适合新手) 盐3g 干酵母3g 橄榄油10g [星R]步骤 1.所有材料混合好，刮刀搅拌成团。室温水合45分钟。 2.进行第一次折叠，四周尽可能拉成，向内折叠，松弛30分钟。 3.同样方法第二次折叠。手上蘸水防止拉破面筋。松弛30分钟。 4.第三次折叠，松弛45分钟。面团有效膨胀，感觉duangduang的。 5.揉面垫倒足够的面粉，倒扣面团，面团缓缓落下，温柔整理成长方形。均分成4份。 6.室温发酵1小时。后10分钟开始预热烤箱。 7.将四个面团转移到烤盘，是不是翻面都可以，据说翻面更符合恰巴塔的纹路。小烤箱可以像我一样，面团用油纸分隔一下。进烤箱时喷水制造蒸汽，上下火220℃，烤20分钟。 [紫色心形R]Tips 1.折叠时手上蘸水防粘。 2.操作注意温柔，不要伤害到面筋和气泡。