巧克力核桃贝果🥯直接法vs波兰种❓谁赢了

家有减肥人士，无油的贝果自然要安排起来，之前都是偷懒直接法做了，基本2小时左右出炉！但是口味总感觉差强人意，终于还是对波兰种下手了！ [向右R]波兰种知识点总结可以参考上一篇笔记。 [星R]原料(直接法) 高筋面粉250g 水150g 糖20g 盐3g 可可粉10g 酵母2g [星R]波兰种法 首先制作波兰种：高筋粉50g 水50g 酵母0.5g 先室温发酵至3倍大(2-3小时)，然后可以直接用或者冷藏发酵12h后再用，事实证明，冷藏发酵后的更好。 [气球R]如何判断波兰种状态？可见上一篇笔记。 [星R]主面团部分(直接法配方里减去面粉，酵母和水的量) 高筋粉200g 水100g 糖20g 盐3g 可可粉10g 酵母1.5g 坚果适量 [星R]步骤 1.所有原料除坚果，加入厨师机揉面桶(包括波兰种)，3档2分钟成团，再5-6档8分钟，可以揉出比较有韧性的厚膜即可。 2.松弛半小时后。分成4等份，滚圆松弛5分钟。 3.先擀成长舌形，转过来，稍微拉成长方形，擀长一点，如图所示。码上坚果们，从上到下卷起，捏紧收口。然后把一边擀薄擀长，另一侧卷过来，捏紧收口捏紧收口捏紧收口。 4.二次发酵35℃，半小时左右，注意面团状态，轻轻按压缓慢回弹。不要发酵过度。 5.烧糖水，1L水4g糖，煮到底部起小泡，放入贝果，正反面各煮20s，同时预热好烤箱。 6.上210℃下190℃，烤15分钟。 [紫色心形R]tips [一R]一个贝果面团最好还是有100g以上，前面200g做4个会觉得有点小。 [二R]揉面要到位，发酵不要过度。 [三R]包入的坚果烤一下应该会更香。 [四R]最后且最重要——冷藏发酵的波兰种真的太棒了，增加风味，更加Q弹，还能多放几天不容易老化，接下来一周的口粮已经存好放冰箱，上班族快做起来叭！