脆皮法式乡村欧包🥖第一次尝试就成功了❗
昕瞳谈美食
2023-10-31 03:22:17
最近开始入坑欧包，就从最简单的法式乡村欧包开始，操作真的很简单，跟着珊妈学习一下，方子步骤参考自。家里只有珐琅锅，烘焙石板等专业欧包用具，适合用珐琅锅烤欧包的宝宝～
[星R]原料
中筋面粉 360g
全麦粉 36g(原方是黑麦粉，家里没有)
海盐7g
干酵母 2.5g
水 296g
[星R]步骤
1.除水外材料直接倒入珐琅锅，然后一点点加水，用刮刀搅拌至无干粉，然后上手稍稍揉一下。这里我没有手揉，感觉后面面粉和水稍微有点结块，感觉第一步混合也很重要。
2.水合30分钟后，第一次折叠，四周拉长，向中间折叠。转圈折一次。
3.30分钟后，第二次折叠。
4.30分钟后，第三次折叠。
5.稍微整理，珐琅锅直接放入冰箱，冷藏发酵一晚上。
6.第二天早上轻轻取出面团。注意面团和揉面垫都铺好干粉。保护好发酵产生的气体，不要排气。
7.面团底面朝上。四周向中间折叠，底部收好，翻过来。进行二次发酵。
8.二发30分钟。同时预热烤箱，珐琅锅放进烤箱，上下230℃预热。
9.面团放油纸上，最治愈的割包环节。直接拎着油纸放入预热好的珐琅锅中。
10.上下火230℃，带盖子烤20分钟，盖子取下烤10-15分钟上色。晾凉后切片。
[紫色心形R]个人感受
[一R]感觉拉伸的时候面团延展性一般，下次做一个是注意第一步混合面粉和水的时候尽量混合再均匀些，另外中筋面粉换成高筋面粉，或者水量增加，应该也可以增加面团的延展性。
[二R]珐琅锅烤欧包的效果果然不错，可以烤出脆皮，而且直接在里面进行揉面折叠发酵等操作，很方便。
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