波兰种划重点✅看这一篇就够啦📚新手请进

最近开始研究波兰种，感觉也是酵种里面比较简单的了。整理了点知识点，如果你也想试试波兰种，看这一篇就够了！ 🍞什么是波兰种？ 波兰种（Poolish）是一种起源于波兰的液态酵种，由等量的面粉和水，以及少量的酵母混合而成。它的特点是含水量高，发酵速度快，可以有效地延缓面包的老化，增加面包的口感和风味。 🍞波兰种有什么好处？ [一R]增加面包的香气和风味。波兰种的发酵过程中，会产生一些有机酸和酯类物质，这些物质可以提升面包的香气和风味，让面包更有层次感和复杂性。 [二R]延缓面包的老化。波兰种的高含水量，可以增加面包的水分，让面包更软更湿润。同时，波兰种的有机酸，可以抑制面包的淀粉回生，让面包更耐储存，不容易变硬变干。 [三R]改善面包的口感和结构。波兰种的高含水量，可以增加面团的延展性，让面团更容易揉和成形。同时，波兰种的气泡，可以增加面团的膨胀力，让面包更松软更有弹性。 [四R]减少面包的酵母用量。波兰种的发酵过程中，会增加酵母的活性，让酵母更有效地发挥作用。因此，使用波兰种的面包，可以减少主面团的酵母用量。 🍞波兰种和其他酵种有什么区别？ [一R]波兰种的含水量高，一般是等量的面粉和水。 [二R]波兰种的发酵时间短，一般是几个小时，或者一晚，而其他酵种的发酵时间长，一般是几天，或者几周。 [三R]波兰种的制作方法简单，只需要将水、面粉和酵母混合均匀，不需要经过多次的喂养和搅拌。 🍞波兰种vs中种vs天然酵种 [向右R]波兰种的水和面粉的比例是1:1，酵母是速发干酵母，发酵的时间是3-24小时。 [向右R]中种的水和面粉的比例是1:2，酵母是速发干酵母，发酵的时间是1-2小时。 [向右R]天然酵种的水和面粉的比例是1:1，酵母是自然发酵的酵母菌，发酵的时间是几天到几周不等。 🍞波兰种的使用方法和技巧 [一R]配比可以根据需要进行调整，水量可以从总水量的25%到50%不等，面粉的量和水的量一样，酵母的量可以从0.2%到0.5%不等，根据发酵的时间和温度而定。 [二R]波兰种的发酵温度和时间要适当控制，一般来说，发酵温度在24℃左右，发酵时间在3~8小时之间，或者放在冰箱里发酵一晚。 ❗❗❗❗如何观察波兰种状态？ 发酵过程中要注意观察波兰种的状态，最佳的时机是当波兰种的体积变成原来的三倍，表面有很多气泡，中央稍微凹陷，拉开看里面有很多蜂窝。