大师配方｜万能汤种面团🍞百变组合随便选

我的烘焙日常 [郁金香R]最近迷恋吕升达老师的汤种吐司🍞书上的两款，加上自己测试的两款巧克力吐司，亲测可以随意搭配，不会翻车一定好吃！都是软到下腰，柔软Q弹！ [郁金香R]口味：不管是搭配甜口的琥珀核桃，巧克力豆，还是咸口的奶酪，都很合适，清甜湿润的口感没人不爱叭！ [郁金香R]操作：这款汤种面团汤种粉量占比为37.5/250，含水量也合适，冷藏汤种可以有效给面团降温，配合冷藏的各种液体，既能保证足够的液体，又能保证揉面难度不大。 [向右R]汤的意思是开水，热水的意思，用烫面的原理将面团用沸水烫熟后，淀粉糊化，充分让淀粉酶发挥左右，自发自然甘甜，也更好吸收水分，让面包可以更柔软有弹性，保水性，可以尝到天然小麦的香甜味！ [烟花R]汤种准备 高筋面粉37.5g 热水100℃ 60g [烟花R]汤种制作 将沸腾的热水倒入面粉中，刮刀快速搅拌，然后揉面至充分融合。置于冰箱冷藏6-12小时，书上写最好12-18小时，充分冷藏熟成。 [烟花R]主面团 高筋面粉212.5g 鲜奶37.5g 奶油12.5g 水100g 白砂糖12.5g 干酵母3g 黄油20g [向右R]可以自由发挥加入各种你喜欢的食材，包括核桃，栗子，黑芝麻，奶酪，可可粉，抹茶粉，巧克力豆等等。具体见图片。 [星R]步骤 1.将汤种以及主面团除黄油外其他材料放入厨师机揉面桶，3档2分钟成团，6档8分钟出粗膜，加入室温软化黄油，5档5分钟，揉出手套膜。 2.表面整理，一次发酵，温度28℃，时间1h，发至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩。 3.轻微排气，滚圆松弛20分钟。 4.面团擀成吐司盒宽度的长方形，从上到下卷起来，放入吐司盒。(整形方式随意) 5.二次发酵，温度38℃(书上写的，大家根据自己条件调整)，50分钟左右至8分满。 6.烤箱预热后，上170℃下220℃，30分钟。 [紫色心形R]Tips [一R]汤种虽然不至于打出很多筋性，但也要尽量搅拌均匀。 [二R]加了辅料的吐司，对于什么都不加的吐司，可能会需要调整烤箱温度和时间，注意根据自己情况调整。