“谁家在炒鱿鱼？香得我酒虫都爬出来啦！”楼下李大爷举着二锅头冲上楼，正撞见我端出刚炒好的“酒鬼鱿鱼花生”——金黄酥脆的鱿鱼须裹着秘制辣酱，颗颗饱满的花生米“咔嚓”作响，香得人直搓手！这道菜是我家“下酒C位”，从外公传到老妈，再传到我，三代人的酒桌都靠它撑场子！

鱿鱼须得选新鲜冰鲜的！手指一掐弹回来的那种，切的时候刀要斜着45度，这样炒出来更卷更脆。花生得选红皮小花生，这种花生油分足、香脆不硌牙。处理鱿鱼有窍门——用盐和淀粉反复搓洗，去掉黏液和腥味，再用厨房纸吸干水分，这样炒的时候才不会出水！

第一步：鱿鱼须用料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟，花生米用温水泡5分钟沥干——泡过的花生更脆还不易糊！第二步：冷锅冷油下花生米，小火慢炒到“噼啪”作响，盛出备用；再热锅热油下鱿鱼须，大火快炒到卷曲微焦，像一朵朵小海葵！第三步：调个“酒鬼酱汁”——生抽、蚝油、糖、辣椒粉按2:1:1:1的比例搅匀，倒入锅里和鱿鱼一起翻炒，最后撒把花生米、葱花，淋点香油“呲啦”一声，香得人直跺脚！

“炒鱿鱼要‘热锅快炒’，花生要‘冷锅慢炒’！”这是外公的口头禅。大火快炒能锁住鱿鱼的鲜，小火慢炒能让花生受热均匀不糊。还有个小秘诀——出锅前撒把白酒！酒精挥发时带出香气，让整道菜香上加香，这才是“酒鬼”的精髓！

这道菜的故事要从外公的“码头生涯”说起。从前外公在码头扛货，每天收工都要喝两口。外婆就用码头买的鱿鱼须和自家种的花生，炒了这道“酒鬼双脆”。那时候没那么多调料，就撒把盐、滴点油，但那口“脆香”的味道，成了外公一辈子的念想。现在我做给家人吃，虽然少了码头的风，但多了份“家的温度”——它不仅是道下酒菜，更是三代人围坐酒桌的温暖记忆。这口“酒鬼鱿鱼花生”，炒的是烟火气，吃的是人情味。它不复杂，不用高超厨艺，却能让平凡的酒桌亮起来。当你在家炒上一盘，听着鱿鱼在锅里“滋滋”作响，闻着那股子混着辣香、鲜香、酒香的香气。