韭菜炒鸡蛋 - 食材准备：韭菜200克、鸡蛋2-3个、盐3克、食用油适量。 - 做法步骤 - 韭菜洗净，切成3-4厘米长的段，将鸡蛋打入碗中，加入1克盐，搅拌均匀备用。 - 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固，用铲子快速翻炒，炒成小块状盛出。 - 锅中再加入少许食用油，放入韭菜段快速翻炒至韭菜变软，倒入炒好的鸡蛋。 - 加入2克盐，继续翻炒均匀，使鸡蛋和韭菜充分混合即可出锅。 营养价值 - 韭菜：富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘及肠道疾病。中医认为韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血，春季食用可帮助人体阳气的生发。还含有丰富的维生素C、维生素B族、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，其中维生素C有抗氧化作用，能增强免疫力，胡萝卜素对眼睛健康有益。 - 鸡蛋：是优质蛋白质的典型代表，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，可帮助补充身体所需营养，维持身体正常生理功能。还含有卵磷脂、维生素A、维生素D、铁、磷、钙等营养成分，卵磷脂对大脑和神经发育有益，有助于提高记忆力，维生素D能促进钙的吸收，有利于骨骼健康。
