早上一个鸡蛋，是营养佳品还是心血管祸根？这4个误区要知道 鸡蛋，作为国民早餐“顶流”，却常常被误解。一方面，它富含优质蛋白，是公认的“完全蛋白”食物；另一方面，关于“鸡蛋升高胆固醇”“吃多伤心脏”等说法却屡见不鲜。那么，早上吃一个鸡蛋到底是健康佳品，还是心血管的“隐形杀手”？今天，我们就来揭开关于鸡蛋的4个常见误区，让你吃得明白，吃得健康。 误区一：大众常认为鸡蛋会大幅提升体内胆固醇，长期且大量食用无疑暗藏心血管健康的潜在风险。 众人闻“胆固醇”而色惧，深信鸡蛋所含胆固醇会直接推升血液胆固醇，加剧心脏病隐患。然而，深入探究后你会发现，实际情况与预期相比，却是大相径庭，截然不同。 研究表明，食物中所含胆固醇对血液中胆固醇水平的实际影响并不像普遍认为的那么大。哈佛大学一项详尽的长期研究表明，对于健康人群而言，每天食用一个鸡蛋并不会显著提升其患心脏病或中风的风险。事实上，人体胆固醇的产生主要依赖于肝脏的生物合成过程，而并非仅仅通过食物摄入这一相对次要的方式来获取。人体内嵌有自我调节系统，面对高胆固醇食物的摄入，肝脏会智能下调胆固醇合成，以保持体内胆固醇含量处于健康平衡状态。因此，在正常饮食的情境下，摄入一个鸡蛋并不会导致胆固醇水平显著飙升。 尽管如此，针对已罹患高胆固醇或心血管重症的人群，仍需小心限制饱和脂肪及胆固醇的摄取，且需合理控制鸡蛋黄的食用分量。 误区二：不吃蛋黄，鸡蛋更健康？ 很多人觉得，蛋黄含胆固醇，不如只吃蛋白更健康。实际上，从多方面考量，这种行事方式可能并非一个深思熟虑后显得明智与妥当的选择。 蛋黄是鸡蛋的营养精华，富含卵磷脂（有助于维持细胞健康）、胆碱（对大脑功能至关重要）、维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，这些营养在蛋白中都很少。长期只食用蛋白而忽视蛋黄，也许会让你在不经意间遗漏掉这些极其宝贵、必不可少的营养成分。 所以，对于大多数人来说，吃完整的鸡蛋才是更健康的选择！ 误区三：鸡蛋吃得越多越好，每天吃3-4个更营养？ 鉴于鸡蛋的诸多益处，是否意味着摄入越多越好呢？答案是否定的！ 鸡蛋富含多种营养成分，然而，摄入过量同样可能带来一系列不良的健康影响。尤其是当饮食中富含其他高脂肪、高胆固醇食品时，可能会提升胆固醇总体摄入量，给心血管系统带来额外负担。 中国居民膳食指南建议： 健康成年人每天吃1个鸡蛋，如果没有高血脂、糖尿病等问题，可以适量增加至每天1-2个。对于已经患有高胆固醇血症的人来说，应当小心管理鸡蛋的摄入量，建议每周适量享用，最好不要超过3到4个鸡蛋。 误区四：认为鸡蛋生吃比煮熟吃更有营养 不少人认为，生鸡蛋能保留更多营养，还能养胃、提高免疫力。但其实，生吃鸡蛋不仅不会带来额外好处，反而存在一定健康风险！ 1. 蛋白中含抗营养因子 —— 生鸡蛋的蛋白中含有抗胰蛋白酶，会影响蛋白质的消化吸收，而熟鸡蛋则不会有这个问题。 2. 可能存在沙门氏菌风险 —— 鸡蛋可能被沙门氏菌污染，生吃增加感染风险，导致腹泻、呕吐等症状。将食物煮熟能够高效地消灭细菌，从而大幅度地减少因细菌引起的健康风险。 3.熟鸡蛋相较于生鸡蛋更易消化，据研究显示，煮熟后的蛋白质人体吸收率高达91%，而生鸡蛋的吸收率仅为大约50%。 因此，从安全性和营养角度来看，熟鸡蛋比生鸡蛋更好！
