汉堡胚🍔热狗胚🌭万能面团🔥保姆级

[烟花R]很早就买了这本小面包的书，里面的小面包真的都很诱人，先从其中的汉堡胚和热狗胚做起来！ [星R]原料(10个热狗或者汉堡胚) 高筋面粉255g 低筋面粉65g 细砂糖38g 奶粉13g 盐4g 干酵母3.2g 全蛋液32g 水176g 黄油38g 白芝麻适量 [星R]步骤 1.除黄油和芝麻外所有材料放入厨师机揉面桶，自定义模式，3档揉成团，然后转6档揉8分钟左右至粗膜，加入室温软化黄油，5档5分钟左右基本就揉出手套膜了。小面包对于手套膜要求不高，也可以薄膜即可。 2.一次发酵，温度28℃，发至2倍大。 3.排气，分成10份，滚圆松弛10分钟。 4.汉堡胚就整理成圆形，热狗胚如图所示整形成梭形。 5.二次发酵，温度32℃，发至1.5倍大。 6.烤箱预热，面包表面刷蛋液，撒芝麻，上下180℃，20分钟。注意上色差不多了盖锡纸。