馒头系列④水光肌刀切馒头｜三揉三醒YYDS

我的烘焙日常 [喝奶茶R]论一个懒人不想揉面但是想吃馒头怎么办，揉不了一点。之前做了圆馒头，如果还是更懒得揉面那么就应该做刀切馒头叭！而且更适合新手，馒头之间没有发酵差了。一次发酵➕三揉三醒➕后酵母法，省心省力不费手！ [星R]原料中筋粉(我用的五得利，吸水性还可以)300g 水150g(留出10g溶解酵母) 酵母1.5g [星R]步骤 1.揉面盆中倒入面粉，一边加水一边用筷子打圈搅拌，搅成面絮。然后上手揉至无干粉即可。 2.放入冰箱冷藏10分钟。取出揉一揉。 3.第二次放入冰箱冷藏10分钟。取出揉一揉。 4.第三次放入冰箱冷藏10分钟。取出揉一揉。 5.酵母用6-10g水溶解成浆状，涂抹在面团上，揉进面团里。 6.面团擀成长方形面片，表面喷水，从上到下卷起来，切掉两头的部分，剩余切成8份。留出一小块放瓶盖内做发酵对照。 7.发酵:烤箱设置发酵模式，温度35℃，喷水制造点湿度环境，发酵30-35分钟，以面团状态为准。 8.冷水上火蒸15分钟，关火后闷3分钟。水光肌馒头出锅！ [紫色心形R]Tips [一R]一次发酵➕三揉三醒➕后酵母法可以说是最省力的少失败率的水光肌馒头法了，哪怕是夏天做，也可以有效控温控制酵母发酵。 [二R]馒头的水量不要超过50%，也要根据自己的面粉吸水性调节。 [三R]水的部分注意预留，酵母需要溶解在水中后使用。 [四R]每次冰箱冷藏后揉面的时长，很多人说是揉个3分钟左右，我其实就揉了几下，大概也就1分钟。 [五R]馒头要想扎实/蓬松的口感就控制好发酵时间，发过的话就会更加蓬松，可能也会出现更多“毛孔”。 [六R]刀切馒头用菜刀或者锯齿刀切更好。不要用刮板。