大师配方｜抹茶红豆吐司🍄蘑菇头太可爱啦
昕瞳谈美食
2024-08-18 12:44:52
🍵今天是钻研吴克己老师的配方的一天，来自《吴克己 职人手感吐司》的抹茶红豆吐司，我做了可爱的蘑菇头吐司！
[星R]原料(一个蘑菇头吐司盒)
高筋面粉 250g
糖 20g
盐 5g
干酵母 3g
奶粉 7.5g
全蛋液 12.5g
水 170g
抹茶粉 5g
黄油 20g
蜜红豆 适量
[星R]步骤
1.除蜜红豆和黄油外所有材料加入厨师机揉面缸，3档揉成团，然后5档8分钟左右揉出粗膜，加入室温软化黄油，5档5分钟揉出手套膜。
2.一次发酵，温度28℃，一小时左右，发至2倍大。
3.擀成宽度为吐司盒长度窄一些的长方形，放上蜜红豆，卷起来，放入水果条吐司模具。
4.二次发酵，温度35℃，50分钟左右，发至超出吐司盒模具3cm左右。
5.烤箱预热好后，上170℃下190℃烤30分钟，注意根据上色程度盖上锡纸。
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