属于夏天的柠檬莳萝海盐卷🍋
惜寒聊美食
2024-07-30 16:29:41
家附近面包店出了这款，买了一个尝尝有被惊艳到，咸中带点柠檬的清香，很夏天！于是在家复刻一下～[喝奶茶R]
配方可做7个海盐卷。
🔍材料：
◍主面团
高筋面粉250g|莳萝10g|柠檬皮一个|奶粉8g|牛奶140g|糖20g|蜂蜜10g|盐5g|鲜酵母6g|老面50g|黄油12.5g|裹入有盐黄油5g*7
◍老面
高筋面粉250g|鲜酵母4g|盐4g|水170g
⏳步骤：
1⃣️将老面中的材料混合，揉成均匀并且相对光滑的面团，揉好的面团26-28度，室温（25度左右）发酵1-2小时，体积2倍左右，之后放入冷藏（5°以上）发酵10小时以上使用，用不完的分割成不同克重，密封标注好日期，冷冻可保存1个月。
2⃣️主面团除黄油、裹入黄油外的所有材料混合，厨师机低档揉成团后，转5档揉至扩展阶段，面团表面开始变得光滑，加入黄油，揉至能拉出较薄的膜，破裂口有锯齿。（不需要像吐司那样揉倒完全阶段哦）
3⃣️取出滚圆，放入容器内松弛半小时，分割成7等份预整型，擀面杖在面团中间往上、左下、右下，擀开成三角形，翻面，宽的两侧分别向内1/3处折叠，接口捏合搓成水滴形，全部做好后密封放进冰箱冷藏松弛1小时。
4⃣️松弛好的海盐卷拿出来，光面朝下，接口面朝上，擀开擀长，头部宽约6cm，提起尾部抻长，呈等腰三角形，长度约45cm。
5⃣️顶部放上黄油，两侧可按需刷上份量外的黄油（层次更分明），底部5cm不要刷，会粘不住，从上往下卷起，蕞后一圈可以拿起来卷，底部蘸白芝麻，间隔摆放在烤盘上。
6⃣️温度28度，湿度70%，进行二次发酵，大约45分钟，发酵完毕在表面喷点水，撒上一些海盐。
7⃣️放入预热好的烤箱，进炉后打5秒蒸汽，上火200度下火190度烘烤15分钟。
8⃣️出炉震盘，放凉，温热的时候口感蕞好了，外部酥脆，里面柔韧。
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