鸳鸯奶茶吐司🍞
惜寒聊美食
2024-02-23 12:46:42
过年前就咳嗽+感冒，过完年落枕到今天还没好，眼见鲜酵母快过期了一次面包都没做，咬咬牙做个鸳鸯奶茶吐司含泪吃吃吧😷。
配方可做250g吐司两个。
🔍材料：
◍中种
高粉175g|糖17.5g|牛奶100g|酵母4g|红茶包4g|热水15g
◍主面团
高粉85g|咖啡粉4g|奶粉15g|糖7.5g|盐3g|全蛋液25g|牛奶46g|鲜酵母5g|黄油20g
⏳步骤：
1⃣️将中种茶包撕开，冲入热水闷5分钟备用。
2⃣️中种所有材料混合揉成光滑的团，放入容器盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，且内部呈蜂窝状。
3⃣️将发酵好的种面撕成小块，加入主面团除黄油外的所有材料混合，揉到能拉出较薄的膜，破裂口有锯齿。加入黄油，低速揉2分钟至吸收，再转高速至完全阶段，能拉出非常均匀的薄膜，破裂口非常圆滑无锯齿。
4⃣️将面团放入容器内松弛半小时，不必发酵至两倍大。
5⃣️松弛好的面团分成4等份，滚圆，松弛十分钟后进行两次擀卷，放入模具内，烤箱33-35度发酵至九成满。
6⃣️发酵好的吐司放入预热好的烤箱，上火160度，下火230度烘烤23分钟。
7⃣️烤好的吐司出炉后，磕一下震出热气，扣出在晾架上晾凉。
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