紫米酒酿吐司
惜寒聊美食
2024-07-13 12:23:22
原本为了消耗吃不完的紫米酒酿，竟意外做出超松软，如云朵一样的吐司[哇R]，一定要和大家分享！真的好久没做到直接法还这么好吃的吐司了～
配方可做450g模具1个。
🔍材料：
高筋面粉250g|盐3g|糖30g|紫米酒酿120g|鲜酵母9g|全蛋液40g|奶粉10g|水60g（预留20g液体调整）|黄油20g
⏳步骤：
1⃣️将除黄油外所有材料混合，厨师机低档揉成团后，转5档揉至扩展阶段，面团表面开始变得光滑，能拉出较薄的膜，破裂口有锯齿。
2⃣️加入黄油，低速揉2分钟，再转高速至完全阶段。能拉出非常均匀的薄膜，破裂口非常圆滑无锯齿。
3⃣️取出滚圆，面温在24度左右。放入容器，温度28°，60分钟基础发酵一小时至两倍大。
4⃣️取出面团，分割三等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
5⃣️取一个松弛好的面团，擀开，排掉大气泡，做一次擀卷，再盖上保鲜膜松弛20分钟，做二次擀卷。依次做好3个面团放入吐司模具中。
6⃣️烤箱发酵模式，33度左右发酵至9分满。
7⃣️放入预热好的烤箱，上火160度下火220度烘烤26分钟。
8⃣️烤好的吐司出炉后，磕一下震出热气，扣出在晾架上晾凉。
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