酸酸甜甜的柠檬凝乳夹心玛德琳🍋

夏天吃点酸的开胃～[喝奶茶R] 原本想做得华丽一点，比如表面做个巧克力脆壳、刷糖浆、沾椰蓉等等，蕞后还是感觉返璞归真的好，玛德琳原本加了柠檬皮就很好吃了，夹上酸甜的凝乳更突出风味，如此便好～[红色心形R] 配方可做8个玛德琳。 🔍材料: ◍柠檬玛德琳 全蛋液50g|糖45g|盐一小撮|低筋面粉50g|泡打粉1.5-2g|蜂蜜5g|黄油50g|柠檬皮一个 ◍柠檬凝乳 柠檬汁35g|全蛋液10g|蛋黄10g|白砂糖30g|黄油18g ⏳步骤: 1⃣️全蛋液加糖、盐、蜂蜜、柠檬皮搅拌均匀。 2⃣️过筛粉类，轻柔地搅拌至无干粉。 3⃣️融化黄油，保持50-60度，分次加入步骤3⃣️中搅拌至吸收。 4⃣️搅拌均匀的面糊用保鲜膜贴面，放进冰箱冷藏3小时以上备用。 5⃣️玛德琳面糊静置的时候制作柠檬凝乳，全蛋液、蛋黄加糖搅拌均匀，放入柠檬汁搅拌均匀，隔水不停搅拌熬至果酱状，蕞后加入黄油继续搅拌熬制稍硬挺的程度，保鲜膜贴面放入冰箱冷藏备用。 6⃣️模具喷脱模油，将面糊从冰箱中取出搅拌均匀，倒入裱花袋中，挤入模具8-9分满，放进预热好的烤箱，中层，上下火190度烘烤12～14分钟。 7⃣️将烤好的玛德琳取出脱模，放在晾网上晾凉备用。 8⃣️晾凉的玛德琳肚子中戳个洞，挤上适量柠檬凝乳即可。 小贴士： 柠檬凝乳按步骤来，所有材料一起搅有可能产生颗粒还要过筛哦～ .