做了四次才成｜是谁说的磅蛋糕就只要搅一搅

我的烘焙日常 [星R]一直很想试试磅蛋糕，这种偏扎实又不干噎的口感，没有十分柔软但是又毛孔全开，再加上浓浓的黄油香，是我会喜欢的了！ [烟花R]找了董事长 简简厨房的柠檬磅蛋糕配方，没想到做到第四次才做出内外都让自己满意的柠檬磅蛋糕！总结下容易失败的地方和解决办法！ [一R]水油分离 这是磅蛋糕最常见的问题吧，这个倒是容易解决。第一次做的时候由于蛋液没有上次完全吸收就加入下一次导致最后一次加蛋液后轻微水油分离。 [向右R]解决办法： 1.一定要把黄油室温软化到手指可以轻微按压，蛋液也一定是常温状态，柠檬磅蛋糕的柠檬汁也一样。 2.蛋液多次加入，100g蛋液可以分4-6次，每次都等蛋液充分吸收再倒入下一次。 这两点都注意到，就不会水油分离了！ [二R]口感过于扎实，气孔打不开，一点都不蓬松，甚至感觉中间是黏住的。吃起来也是渣渣感，似乎有点味如嚼蜡。蓬松的太差，应该是黄油打发不够。是担心黄油打发过度再水油分离。 [向右R]解决办法：黄油最好保持在20℃左右，夏天室温也有23℃了，防止温度升高太快，最开始不要让黄油和蛋液温度太高。第一次黄油加入糖粉打发，低速混合，然后可以打蛋器高速打发5分钟左右至发白且体积增大。后续每次加入蛋液后的打发，也要每次打发足够，保证足够的充气，蛋糕才能气孔打开。 [三R]膨胀度不够，且顶部不开裂。 最开始用原配方给的温度实际温度160℃烤箱下层，但是必然要根据自己烤箱和模具调整。第一次我烤上下165℃ 45分钟顶上还是不上色的，后来加到上下175℃依然火力不够只能延长时间。 [向右R]解决办法： 1.模具：这个我觉得还是有点关系，开始用的玻璃模具，我觉得导热还是差一些。可能直接提高温度也未必能达到效果，所以赶紧买了三能的磅蛋糕金属不沾模具，感觉同样的温度效果好了一些。 2.前三次一直放的烤箱下层，第三次换了模具，上下175℃ 45分钟，底部已经足够，顶部不开裂也上次不够，还是加了10分钟。第四次我直接放了烤箱中层(长帝S1没有中下层)，上下180℃，45分钟，开裂和四周底部的上色都很满意，顶部的开裂也ok了！ [星R]过两天会更新笔记配方和具体步骤，敬请关注！