大师配方｜汤种乳酪吐司🍞满满奶酪超柔软

我的烘焙日常 大师配方汤种吐司系列继续！吕升达第N弹，越做越上瘾[萌萌哒R] [郁金香R]口味：这款汤种奶酪吐司奶酪块粒粒可见，柔软清甜的面包体搭配咸香的奶酪真的绝了！ [向右R]汤的意思是开水，热水的意思，用烫面的原理将面团用沸水烫熟后，淀粉糊化，充分让淀粉酶发挥左右，自发自然甘甜，也更好吸收水分，让面包可以更柔软有弹性，保水性，可以尝到天然小麦的香甜味！ [星R]原料 [烟花R]汤种 高筋面粉37.5g 热水100℃ 60g [烟花R]汤种制作 将沸腾的热水倒入面粉中，刮刀快速搅拌，然后揉面至充分融合。置于冰箱冷藏6-12小时，书上写最好12-18小时，充分冷藏熟成。 [烟花R]主面团 高筋面粉212.5g 鲜奶37.5g 奶油12.5g 水100g 白砂糖12.5g ☞ 我加了20g，乳酪偏咸，多加了点甜 盐4g 干酵母3g 黄油20g 耐高温乳酪块40g 马苏里拉奶酪丝20g [星R]步骤 1.将汤种以及主面团除黄油外其他材料放入厨师机揉面桶，3档2分钟成团，6档8分钟出粗膜，加入室温软化黄油，5档5分钟，揉出手套膜。 2.表面整理，一次发酵，温度28℃，时间1h，发至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩。 3.轻微排气，滚圆松弛20分钟。 4.面团擀成吐司盒宽度的长方形，均匀铺上奶酪块，从上到下卷起来，放入吐司盒。 5.二次发酵，温度38℃(书上写的，大家根据自己条件调整)，50分钟左右至6分满。这款吐司膨胀力很棒，6分满也可以长很高。 6.烤箱预热后，吐司表面撒马苏里拉奶酪，上170℃下230℃，30分钟。加了料的吐司，下火比其他增加了10℃。 [紫色心形R]Tips [一R]这款和上个汤种核桃吐司是同款面团，搭配不同的辅料，都很香！ [二R]这款我失败了两次，第一次是直接用马苏里拉夹馅儿，马苏里拉高温会融化，质感和口味不如耐高温奶酪丁，建议还是搭配原版的耐高温奶酪丁。 [三R]第二点对我来说是个坑，前两次我烤之前贪心放了超多马苏里拉奶酪丝，铺满了，重点是☞没有解冻，-18℃冰箱拿出来直接用，进烤箱没有什么，出来吐司完全不熟，我觉得除了加料吐司的原因，马苏里拉冷冻状态大大影响了吐司的温度以及冰碴融化会对吐司的影响都跟失败极其相关。所以记得解冻马苏里拉！ [四R]对于我来说加了某些材料(或者水量特别大)的吐司，会需要进行温度的调整，其他吐司我都上170下220℃28分钟完全没问题，但这款同样温度甚至加了5分钟试了两次都上色极浅没有熟，改成上170℃下230℃30分钟，刚刚好！记得根据吐司配料不同调整烤箱温度！