大师配方｜软到下腰的汤种核桃吐司🍞绝了

我的烘焙日常 今天是继续研究吕升达大师配方的一天！汤种核桃吐司安排起来～ [向右R]汤的意思是开水，热水的意思，汤种法面包，作用烫面的原理将面团用沸水烫熟后，淀粉糊化，充分让淀粉酶发挥左右，自发自然甘甜，也更好吸收水分，让面包可以更柔软有弹性，保水性，可以尝到天然小麦的香甜味！ [星R]原料(450g吐司) [烟花R]汤种 高筋面粉37.5g 热水(100℃)60g [烟花R]汤种制作 将沸腾的热水倒入面粉中，刮刀快速搅拌，然后揉面至充分融合。置于冰箱冷藏6-12小时，书上写最好12-18小时，充分冷藏熟成，但是不要高于20小时。 [烟花R]主面团 高筋面粉212.5g 鲜奶37.5g 奶油12.5g 水100g 白砂糖12.5g 盐4g 干酵母3g 黄油20g 核桃碎适量 [星R]步骤 1.将汤种以及主面团除黄油外其他材料放入厨师机揉面桶，3档2分钟揉成团，6档7分钟打出粗膜，加入室温软化黄油，5档5分钟，揉出手套膜。加入核桃碎，2档揉2分钟，把核桃均匀揉进面团。 2.表面整理，一次发酵，温度28℃，时间1h左右，发至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩。 3.轻微排气，滚圆松弛20分钟。 4.面团擀成吐司盒宽度的长方形，从上到下卷起来，放入吐司盒。 5.二次发酵，温度38℃(书上写的，大家根据自己条件调整)，50分钟左右至7分满。 6.烤箱预热后，上170℃下220℃，28分钟。 [紫色心形R]Tips 书里这款面团(除去核桃)，可以作为原味的汤种面包万能面团，书上有搭配奶酪，亚麻籽，芝麻。后续准备试试看，敬请期待！