大师配方｜日式汤种舒芙蕾吐司♬棉花般柔软

我的烘焙日常 这款日式汤种舒芙蕾吐司是吕升达老师的独创配方，名不虚传，吃起来如棉花般柔软，真的像舒芙蕾一样的吐司，几乎搜不到几个人做，但真的值得！ [星R]原料(450g吐司盒) 高筋面粉 250g 温水(45-50℃) 82.5g 盐4g 干酵母3g 糖25g 炼乳25g 牛奶75g 全蛋液12.5g 淡奶油12.5g 黄油20g [星R]步骤 1.面粉中加入45℃温水，用刮刀稍微搅拌(看不见水即可)。 2.加入盐，对角放酵母，白砂糖，稍微搅拌均匀。 3.加入所有的湿性材料(炼乳，牛奶，蛋液，淡奶油)，厨师机5-6档打8-10分钟，基本出粗膜。 4.加入室温软化黄油，5档打5分钟左右。揉出薄膜至手套膜。 5.表面整理，进行一次发酵，温度28℃，发至约两倍大，手指戳面团不回缩。 6.轻微排气，面团擀成吐司盒宽度的长方形，底部一半左右部分切3刀。从上至下卷起来。放入吐司盒。 7.进行二次发酵，烤箱中进行，温度35℃，底部放烤盘中倒入热水。50分钟左右发至吐司盒8-9分满。 8.吐司表面刷蛋液，预热烤箱，上170℃下220℃。 9.上170℃下220℃，烤箱中下层烤28分钟，10分钟所有上色后注意加盖锡纸。 [紫色心形R]Tips [一R]这个吐司刚开始尝试最担心的是温水的加入引起的面温升高问题。好在水少粉多，搅拌的过程中温度的降低不会给后续操作完成困扰。但是大家要注意自己的操作条件，室温适当可以正常做，室温过高要注意降温操作。 [二R]因为温水加入面温必然比其他吐司要高，所以后续的湿性材料一定记得用冷藏，来降低面温。 [三R]万年不变的控制面温，第三点就是随时测温，不要因为执着于手套膜过度揉面导致面温升高。薄膜也足够。 [烟花R]这款温水的加入让吐司更轻柔绵软，口感软糯Q弹，吐司的保水性也会更强！重要的事情说三遍，面温面温面温！！！