孕期控糖｜汤种黑麦吐司🍞极致柔软长得高

我的烘焙日常 [气球R]孕期控糖系列食谱不断更新中，牛尾泽明有一款汤种黑麦吐司，没想到第一次尝试就很成功，你也可以呦！ [气球R]和我一样孕期控糖的宝子，以及健身减脂的宝子，都可以试试哦～ [星R]汤种 高筋面粉 50g 糖 5g 盐 5g 沸水 50g 将沸水倒入高筋粉中，快速搅拌均匀，保鲜膜贴面冰箱冷藏保存一天备用。 [星R]主面团原料 高筋粉 125g 黑麦粉 75g 糖 15g 干酵母 3g 奶粉 15g 水 165g 黄油 20g(原配方15g，都可以) [星R]步骤 1.将汤种和主面团中除黄油所有材料放入揉面桶，用柏翠4366厨师机，先3档揉2分钟成团，转5档揉9分钟出粗膜，然后加入室温软化黄油，5档揉5分钟，手套膜get。 2.整理表面进行一次发酵，温度28℃，1小时左右，发至两倍大，手指按压不回弹。 3.轻微排气，分三份滚圆松弛15分钟。 4.一次擀卷(如图)，滚圆松弛15分钟。 5.二次擀卷(如图)，放入吐司模具。 6.二次发酵，温度35℃，时间约50-60分钟，发至9分满。烤盘边放杯热水制造湿度环境。 7.烤箱预热，上170℃下220℃，预热好后，表面刷蛋液，烤30分钟。 [紫色心形R]Tips [一R]天气热时候揉面千万记得控温，我放了两块冰块在水中，出缸温度22℃。 [二R]黑全麦粉配合汤种和高含水量，真的是极致柔软。全麦和黑全麦吐司可以考虑这样的搭配。