直接法欧包vs波兰种欧包｜究竟区别在哪里❓

我的烘焙日常 前两天做了直接法欧包，很喜欢，想试试波兰种欧包有何不一样！方子还是之前的全麦蔓越莓欧包，先来说说我感受到的直接法和波兰种欧包区别： [气球R]出膜 能明天感觉到波兰种欧包在静置后第一次折叠的时候基本就能拉出薄膜，直接法应该是得第二次或者第三次折叠的时候。 [气球R]发酵 折叠后室温松弛都1小时的时间，波兰种欧包感觉发酵的程度会更高些。 [气球R]烘烤 作为欧包小白，我的割包真的很烂，也没开耳，但是能明显感觉到，波兰种欧包的入炉后爆发性强一些。 [气球R]气孔&口感 其实我也不是很会看欧包气孔，但是我感觉比起直接法，波兰种的气孔更多更丰富；看上去更有胶质感，口感上也是内部Q弹柔软一些。 [气球R]抗老化 同样是放了三天吃完，波兰种欧包的抗老化会好一些。 [星R]波兰种 全麦粉 50g 水 50g 干酵母 0.5g [向右R]波兰种做法：以上材料搅拌均匀至无干粉，室温发至2倍大放冰箱冷藏一夜备用；我想当天直接用，所以室温发了3小时至3倍大左右直接使用了。 [星R]主面团原料 高筋面粉 200g 盐 4g 水 140g 干酵母 1g [星R]步骤 1.酵母粉加入水中搅拌激活，加入波兰种搅拌溶解，再把剩余所有材料加入搅拌均匀至无干粉，盖盖子静置30分钟。 2.拎起面团四周向中心折叠，静置30分钟。 3.第二次四周向中心折叠，静置30分钟。 4.第三次折叠，已经可以拉出薄透且有韧性的手套膜。5.室温静置发酵1小时。 6.揉面垫撒面粉，面团倒出，面团向四周均匀拉长，注意保护气泡。两侧向内折叠，铺上蔓越莓干，从上到下轻轻卷起来。放入发酵篮。 7.烤箱发酵，28℃，50分钟。面团按压缓慢回弹就发好了。 8.烤箱上下230℃预热，面团放入冰箱冷冻层20分钟，割包，烘烤，直接用长帝S1 菜单8的硬欧菜单，内置是上下220℃26分钟加蒸汽，我改成了230℃烤26分钟。