孕期控糖｜爆发力超强超柔软的汤种全麦吐司

我的烘焙日常 [郁金香R]有多少孕妈会看到我的笔记嘛～最近同样处于孕期控糖状态，也会研究很多有利于控糖的面包！健身的宝子也适用呀！ [郁金香R]这款全麦吐司可谓是无心插柳，本意是想在吴克己老师全麦吐司的基础上加个汤种增加柔软度，没想到忽略了汤种的水，然而增大水量后，这款全麦吐司软到下腰，爆发力极强，断口性也好，这个全麦吐司我能吃一辈子[害羞R] [星R]原料 [紫色心形R]汤种 是我一直用的吕升达老师的汤种配方。 高筋粉 37.5g 开水 60g 只需要将水加入粉中充分搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏放冰箱备用。 [紫色心形R]主面团(正常应该去掉汤种的粉量再减少些水量) 高筋粉 120g 全麦粉 100g (算是40%的全麦吐司，口感很合适) 干酵母 3g 盐 4g 黑糖粉 20g 水 175g (如果算上汤种的水，含水量90%左右，虽然汤种会蒸发掉部分水) 黄油 20g [樱花R]吴克己老师原配方还加了龙眼蜜和老面，我没有就没加了，有的宝子也可以加上增加风味。 [星R]步骤 1.将汤种(烫种)以及除黄油外所有材料加入揉面桶，厨师机3档2分钟，6档9分钟，加入室温软化黄油后5档揉5分钟，揉出手套膜。 2.整理进行一次发酵，60分钟，发至2倍大。手指按压不回缩。 3.轻微排气分3份，滚圆松弛15分钟。 4.一次擀卷，松弛15分钟。 5.二次擀卷，放入吐司盒。 6.二次发酵温度35℃，旁边放杯热水，发至吐司盒8-9分满。 7.预热烤箱上170℃下230℃(看自己烤箱温度)，吐司表面刷蛋液，烤30分钟，表面上色够了加盖锡纸。 [紫色心形R]Tips [一R]这款吐司水量算比较大的，又加入40%全麦粉，吸水性会不如全部用高筋粉的，水一点点加入，新手可以少加一些。但是柔软度真的足够。 [二R]水量大的时候揉面和整形都会有点难度，打面一定不要过头，尤其是含全麦粉的面团。整形时记得撒手粉，以及借助刮刀。 [三R]白砂糖换成了黑糖，因为书上说，黑糖可以激发出全麦粉的香味。大家可以试试，没有的同样可以用普通白砂糖代替。