好吃到朋友说要向我买的凤梨酥（含配方）
惜寒聊美食
2024-03-22 12:08:05
原本过年给家人朋友做的凤梨酥，她们都觉得很好吃，都让我再做，问卖不卖，实在是太累人[失望R]……婉拒了，但我可以分享出来让大家一起做嘿嘿～[害羞R]
🔍材料：
◍凤梨酥皮
黄油140g|低粉187g|糖粉40g|芝士粉10g|练奶30g|盐2g|奶粉20g|全蛋液20g|杏仁粉14g
◍凤梨馅
两个超大凤梨|红糖、黄砂糖、白砂糖、冰糖适量|黄油20g
⏳步骤：
1️⃣凤梨去皮切块，放入破壁机内，点动功能打6下左右成凤梨茸，但又保持凤梨颗粒的状态，不宜打太渣。将凤梨茸放入滤网中过滤渣和汁备用。
2️⃣将凤梨汁倒入锅中中火熬制粘稠状，倒入滤干凤梨茸炒至微微，按个人口味加入适量糖，这一步我是一边尝试味道一边放糖的，毕竟每个凤梨甜度酸度不一样。炒至能完整前，加入黄油，收干即可。倒出容器晾凉分割备用。
3️⃣软化黄油加糖粉、炼乳、盐打发至羽毛状，分次加入蛋液搅拌至吸收，筛入粉类混合均匀，分割后盖上保鲜膜松弛30分钟备用。（可分割20个23g皮）
4️⃣将包好的凤梨酥，整形好放入铺有烤网垫的烤盘中，上下火175度正面13分钟，中途取出凤梨酥去掉模具后，翻面再烘烤12分钟，取出自然放凉后密封打包，常温可保存6天左右，通常第二天就全部吃完了……
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能做多少个具体看大家手上模具尺寸。
普通长方形模具：
皮25g馅25g/皮27g馅23g/皮23g馅27g
加高长方形模具：
皮30g馅30g
正方形模具：
皮18g馅20g/皮20g馅18g
凤梨馅多做一些可以冻起来慢慢用，平时夹在吐司中也很好吃。
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