牛尾则明90%含水量银座顶级汤种吐司YYDS

我的烘焙日常 前两天研究大水量吐司，想起来我有《牛尾泽明 银座顶级吐司》，准备试试大师的配方！果然名不虚传，Q弹至极，闪闪发光🌟直接吃做三明治都绝了！ [烟花R]汤种的加入让面包更有利于保湿，口感更加Q弹湿润紧实！另外，隔夜冷藏汤种对于面团的降温，以及含水量吐司的操作，都容易了许多！适合新手尝试大水量吐司🍞 [星R]汤种制作 高筋面粉50g 热水100g 糖5g 盐5g 步骤：粉类都混合均匀，放入平底锅，倒入热水，快速搅拌至稍微变透明，放至室温后，置于冰箱冷藏一晚。 [星R]主面团材料 高筋面粉250g 牛奶140g (原配方是125g水) 糖15g 干酵母3g 奶粉10g 黄油20g(原方是15g，20g操作起来没有问题) [星R]步骤 1.汤种以及其他除黄油外材料加入揉面缸，厨师机3档混合均匀后，6档揉10分钟，加入室温软化黄油，5档揉5分钟，揉出手套膜。面温不超过26℃。 2.一次发酵，温度28℃，时间60分钟左右，至两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩。 3.轻微排气，分三份，滚圆松弛15分钟。 4.擀开成长方形，向内折叠，再擀长，卷起来放入吐司盒模具。 5.二次发酵，温度35℃，50分钟，喷水，发至7-8分满。 6.烤箱预热，上170℃下230℃烤30分钟。出炉！ [紫色心形R]加入汤种后，大大降低了含水量吐司的操作难度。而且吐司口感更加Q弹紧致，明天准备拿来做好吃的三明治咯！