好吃到原地转圈圈的抹茶奶酥吐司❗❗附配方㊙️
濮铭看美食
2024-01-21 12:19:18
我的烘焙日常 笔记灵感
🤩🤩🤩满满的抹茶奶酥馅料,做吐司内陷,真的好好吃。抹茶控星人好爱好爱,一口接一口完全停不下来了!!!放3天依旧很柔软,抹茶星人码住码住!!
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面团材料:
新良日式吐司粉500g,奶粉20g,糖60g,鲜酵母15g,蛋液45g,牛奶200g,水130g,黄油40g,盐6g。
抹茶奶酥:
黄油60g,糖粉45g,全蛋液40g,奶粉95g,抹茶粉8g。
(抹茶奶酥馅趁一发制作:黄油软化后加入糖粉压拌均匀,分两次加入常温鸡蛋液搅拌均匀。然后加入奶粉和抹茶粉搅拌均匀即可)
表面装饰:
杏仁片适量。
👩🏻🍳做法步骤:
✔️面团材料除黄油和盐全部倒入厨师机,低速成团中高速出厚膜。倒入软化黄油和盐,低速搅打吸收中高速出有延展性的薄膜。(出缸温度最好不要超过26度°,液体提前冷冻一下方便控温)
✔️面团滚圆,温度28°度湿度75,发酵至2-2.5倍大。(手指戳洞不回缩不塌陷即可)
发酵好的面团平均分割两份,滚圆松弛醒发20分钟。
✔️依次取出松弛好的面团,擀开整理成长方形,拍掉两边起泡。翻面,均匀抹上抹茶奶酥馅,盖上另外一片面团,顶端再抹一些抹茶奶酥。面团下方平均切8份长条,扭一扭,将面团从上往下卷起,依次做好依次摆入吐司盒。(参考图片)
✔️放入发酵箱温度32度°湿度80,发酵至吐司盒9分满即可。可刷蛋液也可以不刷,我不想浪费蛋液就不刷了,撒上杏仁片。
✔️发酵好的抹茶奶酥吐司放入提前预热好的e9烤箱里,上火155度°火220度°28-30分钟左右。
✔️烘烤好的吐司取出,震一下热气,倒出放凉冷却就可以装袋了。~
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