全网最好吃的全麦坚果贝果🥯我只认这个配方
濮铭看美食
2025-03-31 15:45:07
我的烘焙日常 笔记灵感
📣📣📣在无油无糖全麦贝果基础上加上多种多样的坚果碎，不仅是口感还是营养都提升了一个档次。
健康低卡、外脆内韧，好吃得不要不要，多做一些备起来，减肥当早餐吃代餐吃嘎嘎的～
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🥯面团材料（12个）：
高筋粉400g，黑全麦粉200g，蜂蜜18g，鲜酵母12g，盐9g，冰水330g，坚果碎100g。
煮糖水：
水1000g，糖40g。
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👩🏻🍳做法：
✔️面团材料除坚果碎全部放入厨师机，低速成团中高速揉延展性厚膜。再倒入坚果碎，低速揉均匀即可。
✔️取出面团再平均分成12份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟左右。
✔️松弛好的面团擀开，翻面。如图横放整理，底部打薄，再从上往下卷起，每卷一层两头都要压紧两边捏紧，最后捏紧收口，依次做好。
✔️再依次取出，如图擀开一头，把另外一头弯曲塞进去，捏紧。再收口捏紧一圈，（这样比较不容易爆开，个人习惯），在整理一下，依次做好。
✔️贝果放入烤箱选择发酵模式30度发酵25-30分钟左右，喷蒸汽增加湿度，体积明显变大，拿起来感觉手感轻贝果就发酵好了。
✔️趁发酵的时候煮糖水，糖+水煮开。转小火放入发酵好的大米贝果各煮30秒，放入烤网沥干，再依次摆入烤盘。
✔️放入预热好的风炉烤箱，风炉模式200度烘烤20分钟左右。
✔️烘烤完毕，立马取出，震一下移烤网凉凉备用。
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