强烈推荐❗❗私房爆🔥的抹茶凤梨蛋黄酥教程
濮铭看美食
2025-04-02 15:15:49
我的烘焙日常 笔记灵感
不愧是私房年度爆火的抹茶凤梨蛋黄酥!!!
浓郁抹茶酥皮搭配酸酸甜甜凤梨馅,还有沙沙流油的咸蛋黄,怎么吃都不腻。我一口气炫了两个,出炉立马秒没!!抹茶控一定要试试哈😋~
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🌿🌿(16个蛋黄酥)
水油皮:
顶焙中式糕点粉150g,糖20g,猪油53g,冰水60g。
油酥:
低筋粉120g,猪油64g,青昔之玲抹茶粉6g。
低糖凤梨蛋黄馅:
低糖凤梨馅+咸蛋黄一共40g,团圆备用。
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🌟🌟做法:
1️⃣水油皮材料和油酥材料,分别倒入厨师机揉光滑(油皮出厚膜),分别装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛30分钟以上。
2️⃣油皮和油酥取出,平均分16份。再用油皮包油酥,收口向下盖膜静置松弛15分钟。
3️⃣第一擀,收口向上擀成牛舌状卷起,收口向下盖膜静置15分钟。第二擀,收口向上,擀成长牛舌状卷起静置15分钟。手指压中间使两端向中间靠拢,再把面团擀圆擀平。放入凤梨蛋黄馅,后面用虎口收口。(可参考图片操作)
4️⃣做好的抹茶凤梨蛋黄酥依次摆入烤盘,放入提前风炉烤箱,风炉模式160度烘烤35分钟。中途烘烤到20分钟取出,刷上蛋黄液,洒上黑芝麻装饰继续烘烤。(取出的时候烤箱不要暂停,放回去继续再按15分钟即可。)
5️⃣抹茶凤梨蛋黄酥烘烤好取出,放凉再打包。
❤️❤️蛋黄酥小贴士:
✔️蛋液的话用纯蛋黄更好看。蛋黄液提前冷冻几分钟再刷比较不容易滑落下来~
✔️咸蛋黄我是市场买新鲜腌制到位的,拿回来敲开洗掉白膜晾干就可以用了。不用泡油也不用提前烘烤。
✔️夏天做蛋黄酥注意一下室温,室温太高可以开空调操作一下会更好。擀的时候尽量温柔一点,以免容易破酥混酥。
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