好吃到停不下来的伯爵红茶金枕蛋糕㊙附教程
濮铭看美食
2023-12-10 12:08:13
我的烘焙日常 笔记灵感
🤩伯爵红茶系列我又又又来更新了 ！！！！
这款金枕蛋糕可以说是啃着吃的奶茶蛋糕，奶茶香气四溢，好吃到我一个人可以啃完一整个。喜欢蛋糕或者奶茶的姐妹一定要试试哈，错过了我都会难过的～
📝伯爵红茶金枕蛋糕：
蛋黄糊：
蛋黄6个（鸡蛋60g左右），玉米油50g，牛奶70g，伯爵红茶6g，玉米淀粉12g，低筋粉100g。
蛋白糊：
蛋清6个（鸡蛋60g左右），细砂糖100g，柠檬汁6g。
表面装饰：
杏仁片、黄油适量。
👩🏻🍳步骤：
✔️伯爵红茶和牛奶倒一起煮沸闷10分钟再放凉。（然后再称重不够70g，加牛奶补够70g）
✔️蛋清蛋黄分离，蛋清盖膜提前冷冻到四周有冰渣。
✔️放凉的红茶牛奶和玉米油搅拌乳化均匀，过筛加入所有粉类混合均匀。再加入蛋黄混合均匀，盖保鲜膜备用（盖膜防止结皮）
✔️取出冷冻好的蛋白，一次性加入柠檬汁和糖，用打蛋器高速打发至有纹路，转中低速整理起小气泡，直到蛋白霜绵密有光泽，有坚挺的小弯勾即可。
✔️取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里翻伴混合均匀，再全部倒回蛋白霜里，翻伴混合均匀（不要过度翻伴以免消泡）。
✔️再平均倒入两个250g金枕模具里，震一下震出小气泡。再挤入一条黄油，撒杏仁片。
✔️放入提前预热好的s80烤箱里中下层，上下火150度°烘烤50-55分钟左右。
✔️取出烘烤好的伯爵红茶金枕蛋糕，震一下，侧着放凉再切片。
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