糯米鸡风味恰巴塔

老婆饼没有老婆，糯米鸡恰巴塔也没有糯米鸡[大笑R]，用香菇和虾米、橄榄菜模拟糯米鸡的味道，还别说，很像！特别的咸香，轻易就吃掉一整个～[吧唧R] 配方可做8个恰巴塔。 🔍材料： ◍A波兰种 高筋面粉50g|水50g|鲜酵母3g ◍B水合 野性T65，500g|水380g ◍C后加 鲜酵母6g|水37.5g|盐10g|橄榄油30g ◍D馅料 干香菇20g|虾米15g|蚝油|橄榄菜50g 🔍步骤： 1⃣️ -将材料B混合均匀放入冰箱水合2小时。 -水合半小时后，将A波兰种材料混合均匀，盖上保鲜膜室温发酵至三倍大，表面有明显气泡，内部呈现蜂窝状就可以使用了。 -将材料D中的干香菇泡发切丁，加入蚝油与虾米一起炒香，再加入橄榄菜炒一会，放凉备用。 2⃣️将发酵好的波兰酵头与水合面团、材料C中的酵母混合，厨师机低档揉成团后，转高速揉至光滑，加入盐继续揉，再分次加入材料C的水直到面团吸收，揉至扩展阶段，蕞后加入橄榄油低速揉至吸收，再转高速至完全阶段。能拉出非常均匀的薄膜，破裂口非常圆滑无锯齿。 3⃣️将揉好的面团放入发酵盆内，摊开，表面撒上一部分材料D，折叠起来，再放入剩下的材料D，折叠包裹起来，每半小时折叠一次，共两次（60分钟），转至冰箱发酵16～18小时。 4⃣️第二天将面团取出回温至16～20度。 5⃣️面团表面和桌面撒上面粉防沾，将面团倒扣在桌面上，用刮刀把面团分割成8份。 6⃣️将面团放在发酵布上进行蕞后发酵，时间约40分钟左右，用手摁面团会轻轻回弹，然后移至预热好的烤箱，蒸汽5秒，上火250度，下火230度烘烤约18分钟。 7⃣️烤好的恰巴塔放在晾架上晾凉，如果表面撒的粉太多，可以轻轻拍掉。 .