伯爵茶奶油无花果挞

无花果不仅好吃，装饰在甜点上更是锦上添花～（好吧，其实是买太多无花果一下子吃不完要做成甜点快快消化掉[笑哭R]） 🔍材料： ◍伯爵茶酱 牛奶220g|淡奶油125g|蛋黄1个|细砂糖20g|伯爵茶包2包 ◍杏仁奶油 黄油60g|砂糖60g|鸡蛋1个|朗姆酒1大勺|低筋面粉20g|杏仁粉60g ◍挞皮 黄油75g|糖粉50g|蛋黄1个|低粉120g|杏仁粉10g|盐一小撮 ◍伯爵茶奶油 淡奶油200g|细砂糖3g|伯爵茶奶酱50g ◍装饰 无花果适量、果仁适量 ⏳步骤： 1⃣️先做伯爵茶奶酱，锅内放入牛奶、淡奶油、茶包煮至微沸，盖上盖子闷10分钟。蛋黄和砂糖搅拌至融化，将闷好的茶汤冲入蛋黄中，再倒回锅中中小火煮至酸奶状，倒入干净容器内，保鲜膜贴面放入冰箱冷藏备用。（用不完的奶酱冰箱可保存3天，冷冻保存15天） 2⃣️制作杏仁奶油，软化黄油打发至奶油状，加入砂糖一直搅拌至整体发白，少量多次加入蛋液，再加入朗姆酒，用打发器充分搅拌，加入过筛粉类，搅拌至无颗粒状即完成，放一旁备用。 3⃣️制作挞皮，粉类过筛备用，软化黄油、糖粉放入料理盆中进行打发至有膨胀感即可，加入蛋黄继续搅拌至吸收，分两次加入过筛的粉类以切拌手法将其混合，搅拌过度会产生粘腻感，所以不必将材料拌成整块，只要看不出干面粉就停止搅拌。 4⃣️将盆内的面胚用手团成一块，压成圆形面皮，用保鲜膜包好，在冰箱冷藏松弛1小时以上。 5⃣️取出面胚，在案板上撒上适量高筋面粉，擀成5mm厚的薄片，大小比模具大一圈，将擀好的挞皮紧贴在模具上，铺平压紧，有多余的挞皮要修剪掉，底部用叉子戳几个洞，挤入杏仁奶油，170度烘烤40分钟左右，烤好不脱模，直接在散热架上充分放凉。 6⃣️做伯爵茶奶油，盆里放入鲜奶油和糖，将盆置于冰水上，用手持搅拌器搅拌至八分发，加入冷藏奶酱继续搅打至可裱花状态。 7⃣️组合成型，在甜挞上自由发挥装饰即可～ .