焦糖奶油香蕉挞🍌

焦糖，无论颜色还是味道，都和秋天很配～🍂 把它们堆叠放在挞皮上又是那么的丰盛、食欲满满，一定要使用成熟度高的，甜糯的香蕉，它是点睛之笔～ 配方来自福田淳子。 🔍材料： ◍焦糖烧汁（会有剩余） 砂糖100g|水2小勺|鲜奶油100毫升 ◍杏仁奶油 黄油60g|砂糖60g|鸡蛋1个|朗姆酒1大勺|低筋面粉20g|杏仁粉60g ◍挞皮 黄油75g|糖粉50g|蛋黄1个|低粉120g|杏仁粉10g|盐一小撮 ◍焦糖奶油 鲜奶油120毫升|焦糖烧汁40g ◍装饰 香蕉3-4根|烘烤核桃仁、糖粉、薄荷叶或其它装饰用叶子适量 ⏳步骤： 1⃣️先做焦糖浇汁，锅内放入砂糖和水后用中火加热，一边摇晃一边让砂糖溶化，成深茶色并闻到有香味时媳火，将放至常温的鲜奶油加入锅里，用橡胶刮刀搅拌均匀，直到完全凉透。 2⃣️制作杏仁奶油，软化黄油打发至奶油状，加入砂糖一直搅拌至整体发白，少量多次加入蛋液，再加入朗姆酒，用打发器充分搅拌，加入过筛粉类，搅拌至无颗粒状即完成，放一旁备用。 3⃣️制作挞皮，粉类过筛备用，软化黄油、糖粉放入料理盆中进行打发至有膨胀感即可，加入蛋黄继续搅拌至吸收，分两次加入过筛的粉类以切拌手法将其混合，搅拌过度会产生粘腻感，所以不必将材料拌成整块，只要看不出干面粉就停止搅拌。 4⃣️将盆内的面胚用手团成一块，压成圆形面皮，用保鲜膜包好，在冰箱冷藏松弛1小时以上。 5⃣️取出面胚，在案板上撒上适量高筋面粉，擀成5mm厚的薄片，大小比模具大一圈，将擀好的挞皮紧贴在模具上，铺平压紧，有多余的挞皮要修剪掉，底部用叉子戳几个洞，挤入杏仁奶油，170度烘烤40分钟左右，烤好不脱模，直接在散热架上充分放凉。 6⃣️做焦糖奶油，在盆里放入鲜奶油和步骤1做好的焦糖浇汁，将盆置手冰水上，用手持搅拌器搅拌至八成打发。将全部奶油装入裱花袋里。 7⃣️香蕉剥皮按4~ 5 等分斜切，与剩余的焦糖浇汁 （100g ）一起拌好。 8⃣️组合成型，在甜挞上将香蕉堆叠起来，周围用奶油裱花。用核桃仁装饰后，再撒上糖粉，蕞后点级上薄荷叶。 .