豆腐选择老豆腐（北豆腐）嫩豆腐（南豆腐）水分多，易碎，煎制难度大

豆腐预处理盐水浸泡/焯水用盐水浸泡约10分钟，或焯水时加盐，可去豆腥并使其不易散先裹干淀粉，再裹蛋液顺序不能错，否则蛋液不易挂住然后用不粘锅可大幅减少粘锅风险，是成功的重要保障煎制火候中小火慢煎耐心煎至一面完全金黄形成硬壳后再翻面，可防破碎

老豆腐（北豆腐）：1块（约300克）鸡蛋：2个大蒜：2-4瓣小葱：2根小米椒：1-2个（可选，喜辣可增）生姜：1小块淀粉：适量

调味料 生抽：1-2勺蚝油：1-2勺 白糖：半勺到1勺 白胡椒粉：适量盐：适量（因生抽、蚝油有咸味，需酌情添加） 饮用水：约5勺老抽（少许，用于增色）、白芝麻

1. 将老豆腐切成厚度约1厘米的块状（三角形或长方形均可）。为了去除豆腥味并让豆腐在煎制时不易碎，可以将其在淡盐水中浸泡约10分钟，或者放入加盐的沸水中焯烫一下，然后取出用厨房纸巾轻轻吸干表面水分。2. 将大蒜、生姜切末；小葱的葱白和葱绿分开，分别切末；小米椒切圈备用。同时，将鸡蛋打入平盘中学散。另准备一个平盘放入适量干淀粉。3. 取一个空碗，加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉以及约5勺饮用水，搅拌均匀成料汁备用。4. 将沥干水分的豆腐块先均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，再放入蛋液中，均匀沾满鸡蛋液。这个步骤能有效锁住豆腐水分，并形成酥脆的外壳。5. 在不粘锅中倒入适量油，烧热后转为中小火。将豆腐块依次放入锅中，每块之间留些间隙。耐心煎至一面金黄并形成硬壳后，再用锅铲轻轻翻面。将豆腐两面都煎至金黄酥脆后，盛出备用。6. 锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、葱白和小米椒爆香。然后放入煎好的豆腐，轻轻晃动锅子或用铲子背轻轻推动。倒入预先调好的料汁，盖上锅盖，用小火焖煮约5分钟，使豆腐充分吸收汤汁。7. 打开锅盖，转大火将汤汁略微收浓。出锅装盘，撒上葱花即可。

一定要用质地紧实的老豆腐（北豆腐），嫩豆腐含水量太高，非常容易破碎，不适合做香煎豆腐。煎豆腐时切忌频繁翻动。一定要等一面完全煎透定型、呈现金黄色后再翻面，否则很容易碎掉。使用不粘锅和平底锅铲可以最大程度地降低失败率，让整个过程轻松很多

希望这份详细的指南能帮助你做出一盘金黄诱人、美味下饭的香煎豆腐。如果你对某些步骤有疑问，或者想尝试不同的口味，随时可以告诉我。