建议选择龙口粉丝或绿豆粉丝，它们的质地爽滑，更容易吸收汤汁，口感更佳。泡发粉丝是第一步关键操作，务必使用温水（大约40℃），浸泡10-15分钟，直到粉丝变软但仍保持弹性。切忌用开水长时间浸泡，这会导致粉丝外部软烂，内部却有硬芯，口感全无。泡软后捞出一定要沥干水分，否则成品会水汪汪的，影响味道。

一份用小火低温油煸炒成金黄色（熟蒜蓉），另一份保留为生蒜蓉。之后将两者混合，制成“金银蒜”。这样既能拥有熟蒜的焦香醇厚，又不失生蒜的鲜辣刺激，香气层次顿时丰富起来。切蒜时，应尽量将蒜末切得大小均匀，这样在炒制时才能受热一致，避免部分炒糊而部分还未出香。一份均衡的酱汁是美味的保障。基础比例可参考：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许。由于粉丝非常吸味，调酱汁时建议宁淡勿咸，口味可以稍调淡一些。将酱汁与准备好的“金银蒜”混合，蒜蓉酱就做好了。

1. 将泡软并沥干水分的粉丝用剪刀剪短，这样便于食用和入味。之后将粉丝铺在盘底或放入碗中。2. 将调好的蒜蓉酱汁均匀地淋在粉丝上。如果喜欢辣味，可以在这一步加入小米辣圈。3.蒸锅水烧开后，放入盘子，大火蒸5-8分钟即可。时间不宜过长，否则粉丝会过度吸水，粘连成团，失去爽滑口感。4. 出锅后，撒上葱花，可以再淋上少许烧热的食用油，听到“呲啦”一声，葱香和蒜香会立刻被彻底激发出来，整道菜的风味更上一层楼。

蒜蓉粉丝是绝佳的百搭底料你可以在粉丝上面铺上娃娃菜、扇贝、大虾、金针菇等食材一起蒸制，轻松变身成宴客大菜。例如，制作蒜蓉粉丝蒸扇贝时，将泡好的粉丝绕成圈放在扇贝上，再放上扇贝肉，淋上蒜蓉酱蒸制即可。炒制蒜蓉时务必使用小火，慢慢煸炒至金黄色即可出锅，避免炒糊产生苦味。泡发好的粉丝可以加入少许食用油拌匀，有助于防止蒸好后粘连。蒜蓉粉丝一定要趁热食用，否则冷却后粉丝会发胀成一坨，严重影响口感。