告别干硬，在家做出比面包店还酥脆的可颂🥐
惜寒聊美食
2025-02-22 16:21:09
记录一下，第1次在家做可颂，之前广东的温度还算合适（15～18度），耐心做的话，比想象中要简单，出炉可太香了！放置一会的话，酥脆感呈现，忐忑的切开发现里面是均匀的蜂窝孔，让人惊喜万分！这样有成就感带来的收获，让我还能做第二第三遍～[哇R]
🔍材料：
◍主面团
T55，250g|水125g|糖28g|盐5g|鲜酵母10g|黄油20g
◍裹入黄油
125g
⏳步骤：
1️⃣将主面团除黄油外所有材料混合，厨师机低档揉成团后，转5档揉至扩展阶段，面团表面开始变得光滑，加入黄油能拉出较薄的膜，破裂口有锯齿。
2️⃣ 搅拌好的面团在26度环境下基础发酵30分钟，然后将面团压成厚的面片装入保鲜袋冰箱冷冻60分钟。
3️⃣ 用擀面杖将黄油放入保鲜袋内敲打均匀，擀至15x16cm，擀好后的硬度就是刚好可以用的程度。
4️⃣ 将冷冻好的面团取出，擀成黄油片两倍大小，面片两端内折，包住黄油，接缝处捏紧，两端稍微压一下。
5️⃣进行一次4折，厚度8mm，切掉两头白色面团部分，送去冰箱冷藏30分钟。
6️⃣取出面团，进行一次3折，擀长不擀宽，厚度6mm，送去冰箱冷藏一小时。
7️⃣取出面团，擀成厚4mm左右，切掉四边不平整的地方，切成边长9*30厘米左右的三角形，自上而下卷起。
8️⃣表面喷水，温度27进行二次发酵90分钟，发酵完毕表面刷上全蛋液。
9️⃣烤箱预热200度烘烤8分钟转185度烘烤10分钟，表面呈金黄色取出。
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