毛豆丁香鱼恰巴塔

朋友在外面吃到毛豆小银鱼恰巴塔，说超好吃，让我也给她做，我用丁香鱼代替小银鱼，她说更好吃了～ 🔍材料： ◍A波兰种 高筋面粉25g|水25g|鲜酵母1.5g ◍B水合 野性T65，250g|水180g ◍C后加 鲜酵母3g|水40g|盐5g|橄榄油15g ◍D馅料 熟毛豆100g，丁香鱼60g 🔍步骤： 1⃣️ -将材料B混合均匀放入冰箱水合2小时。 -水合半小时后，将A波兰种材料混合均匀，盖上保鲜膜室温发酵至三倍大，表面有明显气泡，内部呈现蜂窝状就可以使用了。 2⃣️将发酵好的波兰酵头与水合面团、材料C中的酵母混合，厨师机低档揉成团后，转高速揉至光滑，加入盐继续揉，再分次加入材料C的水直到面团吸收，揉至扩展阶段，蕞后加入橄榄油低速揉至吸收，再转高速至完全阶段。能拉出非常均匀的薄膜，破裂口非常圆滑无锯齿。 3⃣️将揉好的面团放入发酵盆内，摊开，表面撒上一部分材料D，折叠起来，再放入剩下的材料D，折叠包裹起来，每半小时折叠一次，共两次（60分钟），转至冰箱发酵16～18小时。 4⃣️第二天将面团取出回温至16～20度。 5⃣️面团表面和桌面撒上面粉防沾，将面团倒扣在桌面上，用刮刀把面团分割成3份。 6⃣️将面团放在发酵布上进行蕞后发酵，时间约40分钟左右，用手摁面团会轻轻回弹，然后移至预热好的烤箱，蒸汽5秒，上火250度，下火230度烘烤约18分钟。 7⃣️烤好的恰巴塔放在晾架上晾凉，如果表面撒的粉太多，可以轻轻拍掉。 .