流心巴斯克好吃的㊙️密

我觉得跟顺滑度有很大的关系，网上有教程（包括之前的我）用破壁机或者料理棒把所有材料扔进去“日”一声打成糊糊，这样做出来是很快，但口感不好，非常粗糙。 前些日子在外面吃到一款流心巴斯克，被那种顺滑的柔软质地打动，冒昧问了老板是不是用均质机做的，她说不是，只多过筛几遍就很顺滑，于是回家后我就做了几个实验，证实了这一点。 要想把巴斯克做得好吃，全程材料不打发，用刮刀隔热水把奶油奶酪压顺滑，此时温度大概是35度，加入温度相差不多的蛋液及奶油少量多次的拌匀，再过筛8次，在合适的温度下就会获得非常流心的顺滑巴斯克，这是我做的几个实验中蕞好吃的。 懒人方法是，料理棒先搅打顺滑奶油奶酪，再添加温度差不多的蛋液点动3下大致混匀，蕞后加入奶油搅拌均匀，过筛8次，比纯手动粗糙一丢丢。 总结： 1️⃣注意避免打发带入空气 2️⃣注意添加材料时温度相近 3️⃣注意烘烤温度 就会获得一份好吃的巴斯克。 这只是我做了一段时间巴斯克的小心得，不一定正确，大家找到合适自己的方法就好～ .