民国大总统袁世凯的一日三餐是什么样的？ 1913年10月10日，袁世凯正式就任中华民国大总统。 中南海便成为袁世凯的正式官邸，官称“总统府”。 袁世凯自迁入中南海，直至病逝的3年时间中，他仅出过中南海3次。 一次是1913年10月10日，赴太和殿宣誓就任大总统；一次是1914年9月28日，赴孔庙祭孔；另一次是同年12月23日至天坛行祭天大礼。 袁世凯每次出总统府，仪銮警卫与前清帝王并无二致。 比如至天坛行祭天礼，自新华门至天坛沿途要“戒严净街”，用黄土垫道。 袁世凯乘坐汽车，前有步军统领江朝宗、警察总监吴炳湘骑马并肩开道，后有总统府指挥使徐邦杰保镖，四周大队骑兵前呼后拥，威严十足！ 袁世凯总统府的财政经费，按预算民国元年为113万元，民国二年为178万元，民国三年则增至234万元。 而袁世凯的年俸，法定为36万元，这在当时居各共和国总统年薪之冠，比美国总统高一倍多(美国总统年俸美元7.5万元，折合银元15万元)。 此外，袁世凯还每年领公费48万元，交际费36万元。然而，这仍然只是表面规定的数字，实际上他的法外收入要比年俸多 得多。 究竟有多少，大概只有他的总管袁乃宽知道。 不过， 从下面的一个例子也可略见一斑。依照前清旧例，崇文门税监每年进献银10万两为袁世凯妻妾子女的“化妆费”。 自袁世凯开其端，以后每届民国总统， 除黎元洪外，照收不辞。 此外，总统府的特别费也无定额，袁世凯可以随时批条子到财政部、交通部所控制的中国银行和交通银行取款， 而无须说明用途。 大总统批的条子，申领几万、十几万，以至几十万，都是不足为奇的。 袁世凯在总统府的饮食起居， 一年四季都有一套刻板的规矩(起居、办公都在中南海居仁堂)。 他每天早上6时起床、洗漱， 6时半吃早点。早点总是吃一大海碗的鸡丝汤面。 7时下楼到办公室办公和会客。 11时半吃午饭。他所用的碗、筷、碟，都比其他人用的大些、长些， 所吃的菜，不但花样经久不变，而且摆的位置也从不变换。 例如，他最爱吃清蒸鸭子，那么，在入冬以后，就每顿必有这个菜， 位置一定摆在桌子的中央。 又如，肉丝炒韭黄摆在东边，红烧肉摆在西边。只要不换这两个菜，位置就固定在一东一西。 他吃鸭子的时候， 最喜欢吃鸭肫、鸭肝和鸭皮。他用象牙筷子把鸭皮一掀，一转两转，就把鸭皮掀下一大块来， 手法是异常熟练的。 袁世凯不爱吃咸菜、酱菜之类，因此饭桌上就永远看不到这类小菜碟；有的只是二姨太做给他吃的熏鱼， 到了冬季还有三姨太做的高丽菜。 至于所吃的主食，也是经久不变的，每顿除了馒头和米饭以外，一定要准备好几种稀饭，大米的、小米的和玉米糁儿的， 夏天还多加一种“绿豆糊糊”。 这是一种河南人的饭食，用磨碎的绿豆熬成的“糊糊”。 下午5时以后，他就离开办公室， 和姨太太们以及未成年的儿女们到中南海各处去散步，有时也骑一骑马或划一划船。 大约7时吃晚饭， 春、秋、冬三季仍在居仁堂，夏天改在稻香村，跟他外出游园散步的人们，也就和他同吃晚饭。 这里是一个能够放眼观赏中南海景致的地方， 房屋顶上铺着稻草，门上挂着葫芦，很有些乡野村风。 冬天，有时也在这里吃烤肉赏雪。星期日的晚饭， 自然和平常日子不同。 这天晚饭袁家人是要一起吃的。正室于氏也来。除了大厨房供应的菜以外， 各房姨太太也都带着自做的拿手菜。 有的时候还叫外面饭馆的厨师前来做菜，如烤全羊、烤小猪、烤鸭等等。烤全羊， 是叫前门外正阳楼的厨师来做的。 星期日吃晚饭的时候，袁世凯的神情不像平时那样严肃。 他和全家人随意说笑，也和未成年的女儿们逗着玩。 这时，公子们也都敢参与说笑，一改他们平常那种畏惧、拘谨的不自然的神态。 有一次，一位官员看见袁世凯吃饭，菜式简单：鲫鱼两尾，大馒头一个， 米糊一碗。袁取调料撒入米糊中，搅拌而食。这位官员说，大总统饭食简单，值得全国官员效法。 谁知旁座的知情人开口了。他说：你不要单看是鲫鱼两尾， 那是洹河鲫，和黄河大鲤鱼齐名，都是河南的名产，肥鲜嫩滑。由河南远道送到京城，并不困难，但要保持色味不变， 可就有绝招了。 先在箱里装满未凝的猪油，将活鱼放入油中，鱼窒息了，猪油也凝结了。这样和外间空气隔绝，色味才不会变化， 这才装运。 至于袁世凯所食的调料，既不是胡椒粉，也不是姜末，而是东北上等鹿茸研成的细末。 鹿茸调入米糊中；既是食补，也是药补， 最为方便。 袁世凯50开外，靠它才内应列屋娇宠，外应国家大事，才能够龙精虎猛。 这位知情人这样一说，在座的各位才恍然大悟。
